Složení
VEJCE: 6
MOUKA TYP 00: 500gr
MLÉKO: 1 litr
MÁSLO: 60gr
MOŘSKÁ SŮL: špetka
Pokyny:
Palačinkovou směs připravíme tak, že do mísy dáme vejce, rozšleháme je a přidáme mléko a špetku soli.
Prosejeme mouku a přidáme ji do směsi, přidáme rozpuštěné a vychladlé máslo a vše společně promícháme a odstraníme případné hrudky, dokud nevznikne hladká směs. Nechte v chladničce alespoň 30 minut odležet.
K přípravě palačinek použijte speciální pánev o průměru asi 20 cm, dejte ji na oheň s trochou másla a nalijte do ní směs, čímž vytvoříte tenkou a stejnoměrnou kulatou vrstvu.
Počkejte minutu, a pokud vrstva palačinky ve styku s pánví zezlátne/hnědne, je jedna strana uvařená, takže přejděte k přípravě druhé strany (9).
Po upečení lze palačinky plnit jak horké, tak studené. Jsou tací, kteří je skládají na polovinu s náplní uvnitř, ti, kteří je skládají na čtyři části, a nakonec jsou tací, kteří je raději srolují.
Když je uvařím, ale nespotřebuji je všechny najednou, nechám je v lednici (uvařené palačinky vydrží maximálně dva dny, zatímco syrové těsto vydrží maximálně deset hodin), a když je chci použít jako předkrm, nakrájím palačinky na několik dlouhých tenkých proužků, jako by to byly již uvařené tagliatelle, a pak je ochutím rajčatovou omáčkou nebo smetanou s houbami. Palačinky jsou ideální jako samostatné jídlo nebo jako předkrm, druhý chod či dezert. Vše záleží na tom, jak je použijete.