Budete potřebovat:
- Vepřový jazyk – 1 ks;
- Cibule – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks;
- Bobkový list – 1 ks;
- Černý pepř s hráškem – 10 ks;
- Nové koření – 10 ks;
- Želatina – vypočítat 15 gr. na 0,5 l vývaru;
- Sůl.
Způsob vaření:
- Namočený jazyk vložte do pánve a vařte půl hodiny na vysoké teplotě.
- Slijte vodu, opláchněte jazyk a pánev.
- Vložte mrkev, cibuli a jazyk do pánve. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen na minimum a vařte 60 minut.
- Přidejte bobkový list a vařte další půl hodiny.
- Vyjměte jazyk z hrnce a podlijte studenou vodou. Poté je nutné jej vyčistit, dokud je teplý. Tímto způsobem se bude snadno čistit.
- Vývar musí vychladnout. Zatímco je teplá, přidejte želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Mrkev nakrájejte na tenké kroužky a v případě potřeby z ní nakrájejte květiny.
- Vývar přecedíme.
- Jazyk nakrájíme na tenké plátky.
- Jazyk položíme na velký talíř, ozdobíme snítkou mrkve a petrželky a velmi opatrně zalijeme vývarem.
- Umístěte talíř přes noc do lednice.
- Dobrou chuť!
Transparentní náplň vepřového jazyka.
Použitím vaječného bílku svůj vývar snadno zprůhledníte. Tím se sníží množství odtékající vody během vaření.
Budete potřebovat:
- Vepřový jazyk – 1 ks;
- Cibule – 1 ks;
- Bobkový list – 1 ks;
- želatina – 10 g;
- Kuřecí protein – 1 ks;
- Zeleň;
- Sůl;
- Pepř.
Způsob vaření:
- Namočený jazyk dejte do kastrůlku a na prudkém ohni přiveďte k varu, poté plamen snižte.
- Vývar sceďte, jazyk a pánev umyjte. Vložte jazyk do pánve a přiveďte k varu.
- Přidejte cibuli. Zakryjte a vařte jazyk 2 hodiny.
- Vyjměte cibuli, přidejte bobkový list, sůl a pepř. Vařte 30 minut.
- Jazyk by měl být ochlazen, vyčištěn a umístěn v nádobě na potraviny v chladničce.
- Bílek ušlehejte do pěny a přidejte do horkého vývaru. Vařte asi 15 minut, poté vývar sceďte.
- Zřeďte 15 gr. želatina 200 ml teplé vody, počkejte, až želatina nabobtná. Želatinu smícháme s 0,5 l vývaru, dokud se nerozpustí.
- Jazyk nakrájíme na tenké plátky.
- Dejte jazyk na velký talíř, ozdobte snítkami zeleně a velmi opatrně zalijte vývarem.
- Umístěte talíř přes noc do lednice.
- Dobrou chuť!
Zálivka na silném vývaru.
Budete potřebovat:
- Vepřový jazyk – 2 ks;
- Cibule – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks;
- Celer kořen – 30 gr.;
- Bobkový list – 3 ks;
- Želatina – vypočítat 15 gr. na 0,5 l vývaru;
- Zeleň;
- Česnek – 3 stroužky;
- Sůl;
- Pepř.
Způsob vaření:
- Namočené jazyky dejte do kastrůlku a na prudkém ohni přiveďte k varu, poté plamen snižte.
- Vývar sceďte, jazyky a pánev omyjte. Na pánev dejte 1,5 litru vody, jakmile se voda vyvaří – vložte jazyky, česnek, mrkev, cibuli. Vařte na mírném ohni 2 hodiny. Bobkový list a další koření, osolíme.
- Jazyk je třeba umýt pod studenou vodou a vyčistit.
- Poté je vložte zpět do hrnce.
- Rozpusťte želatinu.
- Jazyky vyndejte z vývaru a přidejte želatinu, počkejte, až se úplně rozpustí. Odstavte vývar ze sporáku.
- Jazyk nakrájíme na tenké plátky.
- Dejte jazyk na velký talíř, ozdobte jej snítkami zeleně, mrkví a velmi opatrně zalijte vývarem.
- Umístěte talíř přes noc do lednice.
- Dobrou chuť!