Smažené jehněčí kotletky jsou lahodným a chutným druhým chodem , výbornou alternativou ke klasickým velikonočním druhým chodům jako je pečené jehněčí s bramborem nebo telecí pečené . Měkké a šťavnaté uvnitř a křupavé a zlatavé zvenku, díky dvojitému obalování na bázi vajec a strouhanky, na rozdíl od tradičnější verze pečené v troubě, jsou v tomto případě jehněčí žebírka smažená na rozpáleném oleji, který může být i arašídový , jako v našem případě, nebo olivový.
Jde o recept abruzzského původu na snadnou a rychlou přípravu, který s jednoduchými opatřeními zaručuje nepřekonatelný výsledek z hlediska chuti a křupavosti. Zvláštní pozornost je třeba věnovat teplotě oleje , která musí být 170 °C, aby se získalo lehké a nemastné smažené jídlo; aby se nesnížila, doporučujeme smažit maximálně dva řízky najednou: podle velikosti to zabere 4 až 6 minut.
Vybírejte žebra s neporušenou kostí a dostatečně dlouhá, budete je potřebovat jak k tomu, abyste je udrželi při smažení, tak si je snadněji vychutnali. Toto je ve skutečnosti jídlo, které se má jíst za tepla a možná i rukama, ve verzi finger food : pro takovou pochoutku neexistuje žádný štítek, který by držel.
Zjistěte již nyní, jak připravit opravdu neodolatelné obalované a smažené jehněčí kotlety, které je ideální zařadit do svého velikonočního jídelníčku jako přílohu k lahodným zeleninovým přílohám, jako jsou křupavé artyčoky , těstová zelenina nebo klasické pečené brambory , na kterých se všichni shodnou.
Pro další nápady na smažené jehněčí nehledejte nic jiného než jehněčí kotlety v pistáciové krustě, jehněčí kotlety smažené na pánvi nebo pikantní mátovou variaci .
přísad
Jehněčí žebra
8
Vejce
2
Strouhaný parmazán
50 gr
Strouhanka
qb
Prodej
qb
Černý pepř
qb
Olej z arašídových semen
qb
Jak udělat smažené jehněčí kotlety
Krok 1
Než začnete připravovat smažené jehněčí kotlety, zkontrolujte, zda jsou žebra neporušená a že kost není zlomená nebo odštípnutá. Poté je potřete kuchyňským papírem a odložte stranou1.
Krok 2
Nyní připravte obal: v misce rozšlehejte vejce se solí, pepřem a strouhaným sýrem2, do dalšího nasypte strouhanku.
Krok 3
V tuto chvíli protáhněte žebra nejprve v rozšlehaném vejci a poté ve strouhance3a ujistěte se, že pevně sedí a na obou stranách. Kost na druhé straně musí zůstat bez obalu.
Krok 4
Opakujte operaci podruhé, abyste získali dvojitý obal5díky kterému budou vaše smažená žebírka neuvěřitelně křupavá.
Krok 5
Ve vysokém úzkém hrnci rozehřejte dostatek arašídového oleje a pomocí kuchyňského teploměru zkontrolujte , zda teplota dosahuje 170 °C. Poté ponořte jednu nebo dvě kotlety najednou a držte je svisle s kostí6nebo, abyste se vyhnuli nebezpečným postříkání horkým vzduchem, kuchyňskými kleštěmi. Vařte, dokud nejsou zlatavě hnědé, asi 5 minut.
Krok 6
Když jsou hotová, scedíme žebra na talíři se savým papírem, aby se odstranil přebytečný olej7.
Krok 7
Vaše smažené jehněčí kotletky jsou hotové: podávejte je ihned, když jsou ještě horké, spolu s dobrým neperlivým červeným vínem8.
Rada
Pomazánku můžete udělat ještě křupavější, když řízky před namáčením ve vejci prosypete moukou , a také dochutíte přidáním aromatických bylinek , které preferujete: aby bylo voňavější a aromatičtější, můžete zkusit například kombinaci citronovou šťávu z přidání do vajec a čerstvou nasekanou petrželku, kterou místo toho smícháme se strouhankou.
Pro odlehčenou verzi můžete jehněčí kotletky připravit v troubě , pečeme je 15/20 minut při 200 °C nebo na pánvi , snížíme tím množství oleje a necháme je z obou stran jednoduše osmahnout.