Příprava krok za krokem:
- Maso omyjte a namočte na 5-6 hodin.
- Vložte maso do pánve (smaltované), zalijte vodou, aby bylo maso pokryto, přiveďte k varu na středním ohni.
- Nyní slijte vodu, dobře opláchněte a naplňte čistou vodou.
- Znovu přiveďte k varu, pravidelně sbírejte vytvořenou pěnu.
- Vařte na velmi mírném ohni 4-6 hodin.
- Ke konci vaření přidáme sůl, cibuli, mrkev a trochu petržele.
- Hodinu před koncem vaření zabalte cibulovou slupku do tenká a vložte ji do vývaru (pak ji vyjměte).
- Po uplynutí doby vaření trvejte 20 minut pod pokličkou.
- Zeleninu vytáhneme, vývar přecedíme, maso nakrájíme.
- Připravíme talíře, rozložíme maso, zalijeme vývarem.
- Nechte stranou, dokud úplně nevychladne, dejte přes noc do lednice.