Pomerančový tvarohový koláč z mascarpone
Ingredience:
Na
oříškovou krustu:
1/2
šálku (57 g) lískových ořechů
2 šálky (171 g) strouhanky z grahamového sušenky
1/3 šálku (67 g) krupicového cukru
1/4 lžičky soli
1/2 šálku (113 g) ) nesolené máslo, rozpuštěné
(4) 8 uncí (906 g) bloků celého smetanového sýra, pokojová teplota
8 uncí (226 g) sýr mascarpone, pokojová teplota
1 a 1/4 šálku (249 g) krupicového cukru
2 lžičky čistého vanilkového extraktu
1 a 1 / 2 polévkové lžíce (18 g) jemně nastrouhané pomerančové kůry
5 velkých vajec pokojové teploty
3 velké žloutky pokojové teploty
1/2 šálku (113 ml) pomerančové šťávy čerstvě vymačkané
1/4 šálku (57 ml) husté smetany pokojové teploty
2 lžičky vše- účelová mouka
Na čokoládovou ganache:
7 uncí (226 g) jemně nasekané 70% hořké čokolády
1 šálek (227 ml) husté smetany
1 a 1/2 lžíce likéru Grand Marnier
nakrájené kandované pomeranče na ozdobu, volitelné
instrukce:
Na oříškovou kůru:
Předehřejte troubu na 350 stupňů (F). Zabalte dno a boky 9” pružinové pánve extra velkou, odolnou fólií. Doporučuji zde provést několik pečlivých nátěrů, aby se zabránilo prosakování vody při umístění pánve do dvojitého kotle. Lehce postříkejte pánev nepřilnavým sprejem a poté dejte stranou.
Umístěte lískové ořechy do těla kuchyňského robota a pulzujte, dokud se ořechy zcela nezredukují na jemnou strouhanku.
Ve velké míse smíchejte strouhanku z lískových ořechů, strouhanku z grahamového sušenky, cukr a sůl. Přidejte rozpuštěné máslo a pomocí gumové stěrky dobře promíchejte, aby se spojilo. Nalijte kůru do připravené pánve. Směs pevně vklepejte do připravené pánve a propracujte ji od středu do stran.
Pečte 10 minut.
Během přípravy náplně položte kůru na chladicí mřížku. Snižte teplotu trouby na 300 stupňů (F).
Na tvarohový koláč s pomerančovým mascarpone:
V těle velkého kuchyňského robotu nebo ve velmi velké míse pomocí elektrického ručního mixéru vyšleháme změklý smetanový sýr a sýr mascarpone do úplné hladka, přičemž podle potřeby šleháme mísu.
Přidejte cukr, vanilku a pomerančovou kůru a jemně prošlehejte, podle potřeby seškrábejte stěny a dno mísy. Při nízké rychlosti přidejte vejce a žloutky, míchejte, dokud se nezapracují do těsta.
Přidejte pomerančový džus a hustou smetanu a šlehejte na nízkou rychlost, dokud se dobře nesmíchá.
Pomocí gumové stěrky vmícháme mouku. Špachtlí párkrát oškrábejte dno a boky misky, abyste se ujistili, že je vše dobře promícháno. Náplň nalijeme do připravené krusty a pomocí silikonové stěrky uhladíme vrch.
Formu na cheesecake vložte do velké hluboké pánve. Naplňte hrnec 2 a půl palce horké vody. Toto je váš dvojitý kotel a pomůže zajistit, že váš tvarohový koláč nebude prasklý.
Formu opatrně vložte do trouby a pečte 1 hodinu 30 minut. Vypněte troubu a nechte cheesecake v troubě se zavřenými dvířky nerušeně 30 minut uležet. Tvarohový koláč by měl být stále mírně zvlněný.
Vyjměte koláč z trouby a jemně přejeďte nožem po okraji koláče. Cheesecake položte na chladicí mřížku a nechte zcela vychladnout, poté pánev lehce přikryjte saranovou fólií a dejte do lednice alespoň na 6 hodin. Neodstraňujte pánev, dokud úplně nevychladne!
Pro čokoládovou ganache:
Nasekejte čokoládu a vložte ji do žáruvzdorné mísy. Dát stranou.
Smetanu nalijte do malého hrnce a přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Horkou smetanu zalijeme nasekanou čokoládou a necháme 5 minut odstát. Poté směs intenzivně prošlehejte, dokud nebude hladká a krémová. Šlehejte Grand Marnier. Čokoládu necháme 10 minut uležet, poté nalijeme na vychladlý cheesecake. Čokoládu necháme 20 minut ztuhnout, poté ozdobíme plátky kandovaného pomeranče, nakrájíme a podáváme.
Čokoládu necháme 10 minut uležet, poté nalijeme na vychladlý cheesecake. Čokoládu necháme 20 minut ztuhnout, poté ozdobíme plátky kandovaného pomeranče, nakrájíme a podáváme.