přísad
Pro kvásek
Manitoba mouka
80 gr
Voda
70 ml
Dehydrované pivovarské kvasnice
7 gr
Na těsto
Mouka 00
420 gr
Krupicový cukr
150 gr
Máslo
60 gr
Rum
20 ml
Vejce
3
Citrón
1
oranžový
1
Prodej
qb
také potřebujete
žloutek
1
Triestin Pinza je typickou specialitou Friuli-Venezia Giulia. Jedná se o sladký kynutý produkt , který se chutí a strukturou podobá bolestné briošce , tradičně připravovaný v domácnostech a cukrárnách v Terstu na Velikonoce .
Recept, který není nijak obtížný, ale trochu dlouhý a propracovaný, vyžaduje alespoň 6-7 hodin kynutí a přípravu kvásku : předběžného těsta , díky kterému bude výsledný produkt obzvláště hustý, měkký a dobře žilkovaný. Abyste ho dostali na stůl, stačí v míse planetového mixéru rozpracovat kvásek s moukou, vejci, cukrem, nastrouhanou citrusovou kůrou a kapkou rumu. Po dvojitém odležení se ze získané směsi získají 3 bochníky, na které vyryjeme „y“ neboli příčný řez , necháme znovu kynout, potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme v troubě, dokud nejsou nafouknuté a zlatavé.
Výsledkem bude lesklý a voňavý chléb, který nebude příliš přeslazený, k velikonoční snídani na znamení přerušení postního půstu spolu s uzeným masem , sýry a kousky čokoládových vajíček nebo si jej vychutnáte na začátku jídla v kombinace s prkénkem uzenin.
Skvěle se hodí i jako svačina k šálku čaje, pro zdravou a opravdovou oddechovku se kleště hodí k plnění do oříškových a kakaových pomazánkových krémů nebo ovocných džemů všeho druhu. Pokud chcete, můžete briošku potřít žloutkem a posypat ji barevným cukrovým posypem: tak získáte rafinovaný dezert, který si odnesete domů s přáteli a příbuznými na znamení štěstí.
Zjistěte, jak připravit třmen Triestine podle postupu a rad krok za krokem. Pokud se vám tento recept líbil, vyzkoušejte také sladké casatiello .
Jak připravit tristinové kleště
Krok 1
Nejprve si připravte kvásek: do mísy shromážděte prosátou manitobovou mouku a dehydrované pivovarské kvasnice1.
Krok 2
Nalijte vodu2.
Krok 3
Míchejte stěrkou, dokud nezískáte homogenní směs3.
Krok 4
Přikryjte plátem potravinářské fólie4a necháme pár hodin kynout při pokojové teplotě.
Krok 5
Až těsto zdvojnásobí svůj objem a na povrchu se vytvoří bublinky5, vezměte znovu kvásek.
Krok 6
Kvásek přendejte do mísy planetového mixéru, přidejte 3 lžíce mouky6a krátce pracujte s bičíky.
Krok 7
Poté přidejte vejce7, předtím utlučený hroty vidličky.
Krok 8
Pokračujte s krystalovým cukrem8.
Krok 9
Přidejte zbývající mouku9a začněte hnětat hákem.
Krok 10
Zapracujte rozpuštěné máslo10a špetku soli.
Krok 11
Parfém s nastrouhanou citronovou kůroujedenácta trochu pomeranče a přidejte rum.
Krok 12
Pokračujte v zpracovávání těsta, dokud nezískáte hladké a homogenní těsto12; poté přikryjeme utěrkou a necháme ještě 2 hodiny kynout.
Krok 13
Jednou zdvojnásobil objem13, těsto přendejte na pracovní plochu.
Krok 14
Pokračujte v hnětení rukama14, alespoň 20 minut, dokud není směs dobře navlečená.
Krok 15
Těsto rozdělte na 3 stejné části15.
Krok 16
Vytvarujte co nejvíce bochníků, položte je na plech s pečícím papírem16a necháme asi 2 hodiny kynout.
Krok 17
Po době kynutí udělejte na každém bochníku ostrým nožem zářez „Y“.17.
Krok 18
Potřeme žloutkem18, lehce prošleháme a dáme péct do trouby na 170°C asi na 35 minut.
Krok 19
Po uplynutí doby pečení vyndejte kleště z trouby a nechte je úplně vychladnout na dortové mřížce19.
Krok 20
Přineste triestinský třmen na stůl, nakrájejte jej na plátky20a sloužit.
Rada
Pokud chcete, můžete triestínské kleště obohatit trochou rehydratovaných rozinek nebo kapek hořké čokolády , které přidáte před posledním kynutím. Nebo můžete do těsta při zpracování přidat 1 lžičku skořice, semínka z vanilkového lusku nebo neslazený kakaový prášek.
Aby se lepková síť co nejlépe rozvinula, doporučujeme po druhém zbytku těsta energicky zpracovávat rukama na pracovní ploše po dobu nejméně dvaceti minut: tak získáte hladké a dobře provázané těsto. konečný výnos bude optimální.
úložný prostor
Posuvné měřítko Triestine lze uchovávat při pokojové teplotě pod digestoří maximálně 2-3 dny . Před podáváním ho doporučujeme na chvíli ohřát na plotně: vrátí se voňavý jako čerstvě vytažený z trouby.
Historie a kuriozity
Kolem původu Terstského třmenu se váží dvě legendy. První a nejuznávanější, katolického původu, chce, aby byl tento lahodný chléb připraven k oslavě Velikonoc : kruhový tvar by ve skutečnosti připomínal houbu namočenou v octě obětovanou Ježíši na kříži, zatímco Y vyryté na povrchu by znamenalo Jahve. , jméno, kterým je označen Bůh židovského národa.
Zdá se, že v minulosti místní hospodyňky vařily kleště ve své důvěryhodné peci a čerstvě upečené bochníky si pak spolu s vajíčky natvrdo nechaly požehnat při velkopáteční mši . Ze stejného těsta byly připraveny i tituly : sladké propletené kroužky s natvrdo uvařenými vejci v kleci, která symbolizovala trnovou korunu vzkříšeného Krista.
Podle jiných zdrojů však byl posuvný měřítko, bohaté na ingredience, které byly kdysi obzvlášť vzácné, navržen tak, aby oslavil blížící se příchod jara a rozloučil se tak se zimou, již za námi, a jejími hubenými dny.