Přísad
PRO PUDINK
PLNOTUČNÉ MLÉKO 450 ml
KRUPICOVÝ CUKR 180 gr
ŽLOUTKY 4
VÍCE ŠKROBU 40 gr
CITRONOVÁ KŮRA 1
VANILKOVÝ EXTRAKT 1 čajová lžička
PRO KŘEHKÉ TĚSTO
MOUKA 00 500 gr
SÁDLO 250 gr
CUKR 200 gr
ŽLOUTKY 4
VANILKOVÝ EXTRAKT 1 čajová lžička
NA VÝPLŇ A DEKORACI
TŘEŠNĚ V SIRUPU 25-30 třešní
VEJCE 1
Lecce pasticciotti jsou oválné sladkosti na bázi křehkého těsta typického pro apulskou tradici , zejména pro města Lecce a Galatina. V klasickém provedení jsou to cukrárny plněné pudinkem a višněmi v sirupu. Lahodné a drobivé pasticciotti nikdy nechybí v cukrárnách ve většině Apulie a jsou ideální pro lahodnou snídani nebo svačinu. Spolu s taralli a panzerotti jsou jedním ze symbolů par excellence paty boty.
Pasticciotti z Lecce se vyrábí podle tradice se sádlem , často nahrazovaným máslem, a mají nezaměnitelný oválný tvar, aby si ho vychutnali přísně horké . Můžete je připravit s křehkým těstem s máslem a plnit pouze pudinkem, kakaovými nebo pistáciovými pomazánkovými krémy nebo džemy dle vlastního výběru.
Pro bezvadný výsledek dejte pozor, abyste pasticciotti nenaplnili příliš velkým množstvím smetany , jinak by mohlo při vaření implodovat s následným vytečením. Používají se specifické vysoké a vlnité oválné formy , ale jinak lze použít i klasické kulaté formy.
Zjistěte, jak připravit Lecce pasticciotti podle našeho receptu krok za krokem.
Zjistěte, jak připravit Lecce pasticciotti podle našeho receptu krok za krokem.
ZKUSTE TENTO RECEPT TAKÉ
Pasticciotto dort: typický recept Salento
Jak připravit Lecce pasticciotti
Krok 1
Připravte krém: mléko nalijte do hrnce 1.
Krok 2
Přidejte celou kůru z jednoho citronu 2 dávejte pozor, abyste neodstranili ani tu nejhořkou bílou část. Dejte kastrol na oheň a přiveďte mléko k varu.
Krok 3
Mezitím si v míse vyšleháme ručním šlehačem žloutky s cukrem a vanilkou 3.
Krok 4
Přidejte prosátý kukuřičný škrob 4 a znovu promíchejte, aby se vše promíchalo.
Krok 5
Když se mléko téměř vaří, stáhněte ho z plotny a vlijte směs žloutků a cukru 5, pokračující v míchání.
Krok 6
Dejte zpět na oheň a za stálého míchání několik minut vařte, dokud nezískáte krém správné konzistence – 6. Nechte vychladnout.
Krok 7
Připravte si křehké těsto: v mouce udělejte kaši a do středu přidejte cukr a žloutky 7.
Krok 8
Smíchejte sádlo a vanilku 8.
Krok 9
Začněte hnět prsty 9 aby se směs promíchala.
Krok 10
Těsto pracujte jen tak dlouho, abyste získali hladké, homogenní a poměrně měkké těsto 10.
Krok 11
Zabalte do průhledné fólie a nechte 30 minut odpočinout v lednici. Vezměte křehké těsto, rozválejte ho na pomoučené ploše válečkem na tloušťku asi půl cm jedenáct.
Krok 12
Formičky na pasticciotti vyložte odstraněním přebytečného těsta z okrajů 12.
Krok 13
Každé pečivo naplňte lžící smetany 13.
Krok 14
Do každého pasticciotta přidejte dvě višně v sirupu 14.
Krok 15
Křehké těsto znovu rozválejte, abyste získali krycí list 15.
Krok 16
Každé pečivo přikryjeme křehkým těstem 16.
Krok 17
Každé pečivo po okrajích dobře uzavřeme a povrch potřeme rozšlehaným vejcem 17.
Krok 18
Pasticciotti pečte při 180 °C asi 35 minut 18.
Krok 19
Vytáhněte je z trouby, když jsou dozlatova opečené a nechte je úplně vychladnout, než si je pochutnáte 19.
Krok 20
Podávejte pečivo 20.
úložný prostor
Pasticciotti z Lecce lze uchovávat při pokojové teplotě ve speciální vzduchotěsné nádobě po dobu 2-3 dnů . Lze je zmrazit, před vařením i po něm, po dobu 2 měsíců.