– 4 litry mléka
– 1 lžička soli
– 1,2 l nula
Způsob přípravy
1. Syrovátka musí být mírně kyselá a domácí mléko – tučné a čerstvé. Nikdy nepoužívejte sůl.
2. Nalijte syrovátku a mléko do samostatných rendlíků. Zahřejte mléko na 85 °C a syrovátku na 72 °C.
3. Do mléka nalijte tenkým proudem 1 l syrovátky. Průběžně míchejte. Když se směs srazí, nalijte zbývající syrovátku a promíchejte. Sundejte pánev z plotny a nechte sýr 20-25 minut uležet při pokojové teplotě.
4. Vložte kus suché gázy do cedníku. Před položením gázu několikrát přeložte. Přeložený kus gázoviny by měl pokrývat celý povrch cedníku. Nalijte sýrovou směs do cedníku. Posypte 0,5 lžičky soli. Nechte 20 minut při pokojové teplotě.
5. Sýr otočte na druhou stranu a posypte ho 0,5 lžičkou soli. Nechte sýr při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne.
6. Sýr dejte na 6-8 hodin do lednice.