Ingredience
NA
KVÁSNÉ LATTE
5 polévkových lžic MOUKY
TYPU 00
2 polévkové lžíce
ČERSTVÉ PIVOVAŘSKÉ DROŽDICE
10 g
MOUKA NA TĚSTO
MANITOBA
300 g MOUKA
TYPU 00 125
g
BRAMBORY
250 g (pokud jsou syrové)
MÁSLO
50 g 2 g SUPER
JUGLYAROVÉ Lžíce 5
ml
JUGLYARU 1 lžička ARAŠÍDOVÉHO OLEJE NA SMAŽENÍ A DEKORACI qb KULATÝ CUKR qb Jak připravit neapolské graffe
S naším receptem získáte cca 20 středně velkých sponek nebo 28 malých sponek. Níže vysvětlíme, jak je připravit měkké a dokonale alveolární z těsta.
Jak připravit vláčné základní těsto
Pro přípravu graffového těsta, pokud nemáte k dispozici čerstvé pivovarské kvasnice, můžete je nahradit 7 g suchých pivovarských kvasnic. Kromě toho jsme použili směs mouky 00 a mouky Manitoba, mouky, která je definována jako „silná“ a ideální pro těsta, která vyžadují dlouhé kvašení.
Krok 1
Chcete-li připravit neapolské graffe, začněte s těstem a vezměte brambory: oloupejte je a vložte do hrnce se studenou vodou (1). Přeneste na teplo a vařte, dokud nezměkne a nebude snadné propíchnout hroty vidličky: to bude trvat 40 minut až 1 hodinu, v závislosti na velikosti hlíz. Po uvaření je scedíme, rozdrtíme a necháme vychladnout.
Krok 2
Mezitím připravte kvásek. V malé misce rozpustíme droždí v teplém mléce
2
, přidáme pár lžic vylisované mouky a necháme asi 30 minut odležet.
Krok 3
Po uplynutí uvedené doby smíchejte v míse mouky, teplou bramborovou kaši a kvásek. Přidejte také nakrájené máslo a vejce
3
.
Krok 4
Nalijte také pomerančový džus
4
a začněte směs míchat.
Krok 5
Těsto zpracujte rukama a když je kompaktní, přeneste ho na pomoučenou pracovní plochu. Pokračujte v hnětení, dokud nezískáte pevné a homogenní těsto
5
.
Krok 6
Tyčinku vložte do misky, přikryjte ji kuchyňskou utěrkou
6
a nechte asi 2 hodiny odpočívat, dokud nezdvojnásobí svůj původní objem. Ideální teplota pro fermentaci je 26-30 °C. Pro usnadnění procesu kvašení můžete mísu přikrýt vlněnou pokrývkou nebo ji vložit do trouby předehřáté na 10 minut, vypnout a nechat se zapnutým světlem.
Jak vytvarovat spony k dokonalosti
Pro snadné vytvarování těsta do svorek doporučujeme pomoučit pracovní plochu a vál a použít cukrářské kroužky dvou různých velikostí, jeden větší a jeden menší. Pokud je nemáte k dispozici, můžete použít ruce, vytvarovat válečky a vytvarovat je do smyčky.
Krok 7
Po prvním kynutí můžete formovat sponky tak, že těsto roztáhnete válečkem na tloušťku přibližně 1 cm a pomocí speciálních formiček získáte koblihy 7: použijte větší vykrajovátka na cukroví 9 cm a menší 3 cm
jedna – 4 cm
. . Zbytky znovu prohněteme a tvarujeme další koblihy, dokud nám nedojde těsto.
Krok 8
Každou koblihu položte na čtverec pečícího papíru a nechte asi 1 hodinu odpočívat, zakryjte ji plastovou fólií
8
.
Jak smažit neapolské graffe bez tuku
Pro smažení základních potravin vám doporučujeme zvolit arašídový olej: vyznačuje se bodem kouřivosti nad 200 °C a patří mezi oleje, které nejméně mění chuť jídla. Nakonec se vybavte kuchyňským teploměrem, nezbytným pro kontrolu teploty oleje.
Krok 9
Jakmile je druhý kvásek hotový, usmaží se sponky. Na pánvi rozehřejte dostatek oleje, namočte koblihy s pečicím papírem a poté jej vyjměte pomocí kleští
9
. Ujistěte se, že teplota oleje je konstantní, kolem 160 °C; Teplotu oleje můžete sledovat pomocí kuchyňského teploměru. Aby byla konzistentní, smažte až 3 koblihy najednou.
Krok 10
Když jsou koblihy dobře opečené, otočte je a pokračujte v pečení i na druhé straně
10
.
Krok 11
Jakmile jsou koblihy dobře nafouknuté a zlatavé, sceďte je, položte je na savý papír, abyste odstranili přebytečný olej, a ihned je obalte v jedenácti
cukru
.
Krok 12
Uspořádejte koblihy na servírovací talíř a podávejte horké – neapolské sponky jsou připraveny k vychutnání
12
.
Tipy a variace
Pro větší vůni můžete přidat také nastrouhanou kůru z pomeranče nebo citronu, špetku vanilkového prášku nebo směs všech tří a namočit na několik hodin do rumu, brandy nebo šťávy. z Orange. Krycí cukr můžete dochutit i mletou skořicí nebo vanilkou.
Graffe můžete připravit i bez brambor podle receptu na klasické smažené koblihy. Pro lehčí pečení můžete koblihy také péct v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25 minut.
Pokud nemáte vykrajovátka na cukroví o průměru 9 a 3 cm, můžete sponky vyrobit ručně: z těsta udělejte bochníky, vytvarujte bochníky a uzavřete je, abyste získali mašle, nebo je přeložte, propleťte a uzavřete, abyste měli koblihy. propletené. Pokud chcete vyrobit základní bezlaktózové potraviny, můžete použít bezlaktózové mléko a máslo.
skladování
Neapolské grafe jsou ideální pro vychutnání horkého a smaženého v tuto chvíli. Ve vzduchotěsné nádobě však zůstávají měkké při pokojové teplotě až 3 dny. Pokud chcete, můžete je také před podáváním na pár minut ohřát v troubě.
Proč se tak rovnátka nazývají?
Neapolské sponky jsou tak pojmenovány po lombardském krapfo, „háčku“, v odkazu na původní tvar koblih.
Tyto německé sladkosti se v Neapoli rozšířily v 18. století, za rakouské nadvlády, díky Monzù, dvorním kuchařům, a upravili je Neapolané, kteří do těsta přidávali vařené bramborové kaše.