Cuketa alebo baklažán sú v letných mesiacoch veľmi obľúbenými prílohami ku grilovanému mäsu a veľmi ľahko sa pestujú. Ak ich máte viac, existuje niekoľko spôsobov, ako ich uskladniť, aby ste si v zime mohli vychutnať ich vynikajúcu chuť. Zmrazenie by sa však malo vykonávať s ohľadom na ich veľmi vodnatú štruktúru. Poďme sa pozrieť na to, ako k tomu pristupovať pre tieto dva druhy zeleniny.
Mrazenie cukety
Vzhľadom na pomerne veľký objem, ktorý pozostáva hlavne z obsahu vody, je lepšie pripraviť cuketu na okamžité použitie pred zmrazením po vybratí z mrazničky. Štandardne sa používajú tri hlavné postupy, a to:
- Krájanie
- Predvyprážanie
- Vytváranie hmoty pre vegetariánske fašírky
Zmrazenie by malo byť veľmi rýchle, aby si zelenina zachovala maximum svojich pôvodných minerálov. Pri bežnom mrazení bez ďalšieho ošetrenia musí byť cuketa nakrájaná alebo nastrúhaná na menšie kúsky, vysušená v utierke alebo handre a potom dávkovaná do plastových vreciek. Takto pripravený vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.
Zmrazenie cukety s predbežnou úpravou
Okrem obvyklého sekania zeleniny je možné pripraviť aj mrazený polotovar. Ak sa rozhodnete pre predsmaženú cuketu, musíte ju nakrájať na prúžky a zľahka osmažiť na panvici 2-3 minúty do zlatista, osušiť a potom vložiť do mrazničky – po rozmrazení je vynikajúca v majonéze s cesnakom. Druhá metóda spočíva vo vytvorení zmesi spolu s nastrúhanou mrkvou, nahrubo nakrájanou cibuľou a bylinkami – zo zmesi sa potom dá rýchlo pripraviť mäsové cesto.
Zmrazenie baklažánu
Česká domáca kuchyňa si stále nachádza cestu k baklažánu, no niektorí záhradníci si ju už sami pestujú. Okrem klasickej tmavomodrej farby môže byť aj ružová, žltá alebo žíhaná a je vynikajúca ako mierne pražená alebo čerstvá v šalátoch alebo mäse. Zmrazenie baklažánu, rovnako ako cukety, vyžaduje predbežnú úpravu, pretože obsahuje veľa vody. Baklažán je pred zmrazením vždy solený – najjednoduchší spôsob prípravy je odstrániť jadrá, nasekať, osoliť, vysušiť, potom vložiť do plastových vreciek a rýchlo zmraziť.
Iné spôsoby zmrazenia baklažánu
Okrem klasického mrazenia je možné baklažán aj vopred upraviť – ak sa bude používať pod mäso alebo na varenie, je dobré ho pred zmrazením olúpať a potom nakrájať. Ďalším spôsobom je mierne ho predpiecť skôr, ako pokožka zmäkne, a potom ho úhľadne naskladať do plastovej škatule a zmraziť. Predpečený baklažán je dobrý ako príloha, rozmrazujeme ho priamo na panvici s inou zeleninou.