- Ingredience (mělo by se získat asi 760 g sýra):
- nepasterizované mléko – 5 l;
- syřidlo – 10 kapek;
- šťáva z jednoho citronu;
- sůl – 3,5 lžíce. l.
Recept:
- Měli byste si vzít včerejší domácí mléko, dobře ho vychladit.
- Připravte si smaltovanou nádobu, nalijte do ní mléko.
- Vymačkejte citronovou šťávu, přidejte do mléka, promíchejte (dřevěnou) stěrkou.
- Zahřívejte na mírném ohni za míchání na 36 stupňů.
- Nyní přidejte 10 kapek syřidla, promíchejte.
- Trvejte pod víkem po dobu 15-20 minut.
- Mléko by se mělo zformovat do jedné kuličky, poté by se mělo stěrkou rozdělit na několik čtverců.
- Zahřejte na teplotu 40 stupňů na mírném ohni.
- Vzniklou hmotu rozetřete metličkou, ale nešleháme.
- Přikryjeme pokličkou, necháme 10-15 minut na teplém místě.
- Slijte téměř všechnu syrovátku, směs přendejte do misky.
- Přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl, promícháme.
- Zalijeme vroucí vodou a za míchání stěrkou sýrovou směs natáhneme (vodu několikrát slijeme a znovu zalijeme vařící vodou).
- Během této doby se sýr opět shromáždí do koule.
- Měli byste pokračovat v hnětení, aby koule získala formu vrstvy, třikrát ji přeložte.
- Nyní ponořte tvarohovou hmotu do horké vody, znovu ji zahřejte na obou stranách, natáhněte ji, třikrát ji složte (proveďte tuto manipulaci 3-4krát).
- Nalijte studenou vodu do hluboké misky, přidejte led a 1,5 polévkové lžíce. l. sůl, mícháme, dokud se sůl nerozpustí.
- Z navrstvené vrstvy sýra otrháme kuličky a ponoříme je do studené vody.