Jarní závitky jsou tradičním pokrmem čínské kuchyně milovaným po celém světě, který pro nás připravil šéfkuchař Michele Ghedini : jsou to tyčinky vyrobené z plátků rýžového papíru , plněné nádivkou ze zelí , mrkve a cibule a poté smažené, jsou tak zlaté a křupavé. , vynikající sloužit jako předkrm . Jarní závitky se tak nazývají, protože se tradičně připravují na čínský Nový rok , který se shoduje se začátkem jara.a navzdory tomu, co se věří, je to jídlo, které se nenachází v japonské kuchyni, ale ve vietnamské , thajské a kambodžské kuchyni. Existuje také mnoho variací , s vepřovým masem a fazolovými klíčky nebo vařenými v troubě . Připravili jsme je v klasické verzi , tolik oceňované v čínských restauracích, podávané s lahodnou sladkokyselou omáčkou : podávejte je i jako lahodný aperitiv . Zde je návod, jak si je vyrobit doma v několika krocích.
Pokud máte rádi čínskou kuchyni, vyzkoušejte také:
přísad
Na pečivo
Mouka 00
500 gr
Voda
400 gr
Prodej
5 gr
Na nádivku
Mrkve
2
Cibule
1
Rýžové víno
1 polévková lžíce
Zelí nebo zelí
1/2
Prodej
1 špetka
Černý pepř
1 špetka
Semínkový olej
qb
bílky
1 pro kartáčování
Smažit
Semínkový olej
1 litr
Jak vyrobit jarní závitky
1
2
3
Na přípravu rohlíků: do mísy dejte mouku a sůl1a postupně přidávejte vodu; dobře promíchejte alespoň 5 minut2. Poté těsto zabalte3a necháme v lednici odpočinout alespoň 3 hodiny nebo lépe přes noc.
4
5
6
Po odpočinutí rozehřejte nepřilnavou pánev, odeberte část těsta, vložte do pánve a otáčejte, tímto způsobem vytvoříte tenký plát, odstraníte přebytečné těsto, otočte a ještě pár povařte sekund a listy jsou připraveny4. Na náplň nakrájíme zeleninu na nudličky a orestujeme na pánvi s kapkou oleje ze semínek5. Když trochu zvadnou, přidejte sůl, černý pepř a kapku rýžového vína6.
7
8
9
Ještě pár minut restujte a náplň je hotová7. Nyní složte rohlíky, vezměte plát, přidejte náplň8, začněte rolovat a překládat strany dovnitř, pečivo potřete bílkem a znovu srolujte, abyste vytvořili váleček9.
10
jedenáct
11
12
Závitky pečte na velmi horkém oleji10 několik minut nebo do zlatohnědé, poté sceďtejedenácta vysušte je na savém papíru. Podávejte je horké spolu se sladkokyselou omáčkou12.
Rada
Pro urychlení přípravy si můžete koupit listy rýžového papíru v obchodech s etnickými potravinami nebo online. Případně můžete použít phyllo těsto . Jarní závitky můžete místo sladkokyselé omáčky podávat i se sójovou omáčkou.
úložný prostor
Jarní závitky lze uchovávat pouze 1 den ve vzduchotěsné nádobě, i když je vhodné je spotřebovat ihned po přípravě. Lze je také zmrazit, umístit je do mrazicích sáčků, oddělit dobře naolejovaným papírem a zabalit do hliníkové fólie. Spotřebujte je do měsíce od zmrazení.