Nejlepší je použít pozdní odrůdy zelí. Při výběru byste si také měli dát pozor na klas a zvolit zaoblený (je šťavnatější). Klas by měl být na dotek pevný, při stlačení křupat.
Pokud jde o dobu kvašení, je nejlepší to udělat pátý nebo šestý den po objevení nového měsíce.
Nepřidávejte mnoho mrkve: 1 mrkev na třílitrovou sklenici. Pokud jde o sůl, 1 kg zelí potřebuje asi 20 g.
Musíte vědět, že železné a hliníkové nádobí není vhodné pro fermentaci. Používejte skleněné, smaltované, plastové nádoby.
Nakrájené zelí a mrkev je nutné rozdrtit rukama, aby se uvolnila šťáva, a poté pevně vtlačit do nádoby. Šťáva, která se při kvašení uvolní, by měla zelí zcela pokrýt. Hotový výrobek skladujte na chladném místě.
Pokud jste zelí správně fermentovali, zůstaly v něm zachovány vitamíny a mikroelementy potřebné pro tělo. Bude to pro vás nejen chutné, ale i prospěšné.