Cronuts jsou kultovní pečivo, které vzalo svět útokem již v roce 2013. Unikátní pochoutka je částečně croissant , částečně kobliha a vytvořil ji Dominique Ansel, slavný francouzský cukrář a majitel pekárny Dominique Ansel v New Yorku.

Cronuty jsou vločkovité a nadýchané , s máslovým croissantovým vnitřkem a jsou smažené jako kobliha a potažené vanilkovou polevou. Jejich výroba je velmi snadná , zvláště pokud máte doma stojanový mixér. Tajemstvím autentické chuti cronutů je použití másla evropského typu, které má více máslového tuku a lahodnější chuť ve srovnání s americkým máslem. Domácí cronuty jsou úžasnou snídaní nebo brunchem , které můžete podávat při hostování přátel a rodiny.

Tipy na výrobu Cronutů
Vaše teplá voda by měla mít mezi 105 a 110F nebo 40 až 43C. Pokud je příliš chladno, droždí se neaktivuje. Pokud je příliš horká, teplo droždí zabije. Před smícháním s kvasnicemi otestujte vodu teploměrem.

Máslo evropského typu je k dostání v mnoha supermarketech. Je také známé jako kultivované máslo a má vyšší obsah tuku ve srovnání s americkým máslem. Chuť je bohatší a mírně sladší. Hledejte značky jako Kerrygold nebo Plugra nebo na štítku vyhledejte slova „evropský styl“ nebo „kulturní“.

Do cronutového těsta klidně přidejte více cukru.

Na smažení cronutů používejte neutrální olej s vysokým bodem kouře. Řepkový, rostlinný, hroznový, slunečnicový nebo rafinovaný kokosový olej jsou dobré možnosti. Původní verze používá hroznový olej.

Poprašte své cronuty skořicovým cukrem nebo kakaovým práškem a posuňte je na další úroveň!

Jak uchovávat Cronuty
Zatímco cronuty chutnají nejlépe ve stejný den, kdy je děláte, můžete je uchovávat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až jeden den . Neskladujte je v lednici ani je nezkoušejte zmrazit.

Ingredience
PRO CRONUTY
AKTIVNÍ SUCHÉ DROŽDÍ
1 balení
TEPLÁ VODA
1/2 šálku
PLNOTUČNÉ MLÉKO
1/2 šálku
BÍLÝ CUKR
2 1/2 polévkové lžíce
MÁSLO, ROZPUŠTĚNÉ
2 polévkové lžíce
VELKÉ VEJCE
1
SŮL
1 lžička
ČISTÝ VANILKOVÝ EXTRAKT
1 lžička
ČERSTVĚ NASTROUHANÝ MUŠKÁTOVÝ OŘÍŠEK
1/8 lžičky
UNIVERZÁLNÍ MOUKA
1 libra
MÁSLO EVROPSKÉHO TYPU PŘI POKOJOVÉ TEPLOTĚ, DĚLENÉ
12 polévkových lžic
PRO GLAZURU
CUKRÁŘSKÝ CUKR
1 šálek
MLÉKO
1 1/2 lžičky
ČISTÝ VANILKOVÝ EXTRAKT
1/2 lžičky
Jak vyrobit Cronuts

Krok 1
Smíchejte vodu a droždí ve velké míse nebo v míse stojanového mixéru. Nechte 5 až 10 minut nebo dokud směs nezpění.

Krok 2
Rozšleháme vejce.

Krok 3
Pro mléko.

Krok 4
Přidejte cukr, rozpuštěné máslo a sůl.

Krok 5
Vmíchejte vanilku a muškátový oříšek. Šlehejte, aby se spojily.

Krok 6
Přidejte prosátou mouku a hněťte na nízkou rychlost asi 3 minuty, dokud těsto není měkké a lepivé, ale neodlepuje se od stěn mísy.

Krok 7
Pracovní plochu lehce pomoučněte. Vyklopte a třikrát těsto prohněťte a poté z něj vyválejte kouli.

Krok 8
Zabalte do potravinářské fólie nebo plastového sáčku a dejte na 20 až 30 minut do lednice.

Krok 9
Vyndejte těsto z lednice. Rozbalíme a poprášíme moukou. Pomocí válečku těsto rozválejte na obdélník 9 × 18 palců.

Krok 10
Prostřední třetinu těsta potřeme polovinou másla evropského typu.

Krok 11
Přeložte horní třetinu těsta přes máslem vymazaný díl. Potřete ho zbytkem másla.

Krok 12
Poslední třetinu přehněte přes vršek.

Krok 13
Těsto položte na prkénko. Zakryjte ho potravinářskou fólií a dejte na 20 až 30 minut do lednice. Pracovní plochu lehce pomoučněte. Jemně vytvarujte těsto do obdélníku 8 × 14 palců. Přeložte horní třetinu přes středovou třetinu a poté přeložte spodní třetinu přes horní třetinu. Vyjměte a dejte na 2 hodiny do chladničky.

Krok 14
Těsto rozválejte na tloušťku 3/8 palce. Těsto rozkrojte napůl a pak polovinu vraťte do lednice. Vezměte 3palcový kulatý vykrajovátka a vysekněte 8 koleček těsta.

Krok 15
Vezměte 1-palcový kulatý vykrajovátka a vyrazte střed každého kola těsta. Opakujte se zbývajícím těstem.

Krok 16
Umístěte pečicí papír na velký plech. Pečicí papír lehce pomoučněte a těsto dejte na plech.

Krok 17
Nechte kynout jednu hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Krok 18
Rozehřejte olej v holandské troubě na střední teplotu. Když dosáhne 350 F, jemně vhoďte dva cronuty do horkého oleje. Smažíme 1 až 2 minuty na každé straně a poté vyjmeme na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby okapat. Opakujte se zbývajícími cronuty.

Krok 19
Na polevu smíchejte v mělké misce moučkový cukr, mléko a vanilku.

Krok 20
Každý cronut potřeme polevou. Položte na mřížku a nechte 20 minut, aby poleva ztuhla.