Ingredience
3 vejce
70 g cukru
1 sáček vanilkového cukru
50 g mouky
25 g kakaového prášku (neslazeného)
KŘUHÁ PRALINE
– 80 g čokoládové pralinky
– 47 g rozdrobených feuilletine nebo krajkových palačinek
(palačinky z gavoty)
PĚNA Z HORKÉ ČOKOLÁDY 72 %
– 140 g 72% hořké čokolády
– 100 ml mléka
– 200 ml tekuté smetany s více než 30 % tuku
2 listy želatiny
MLÉČNÁ ČOKOLÁDOVÁ PĚNA
– 100 g mléčné čokolády
– 85 ml mléka
– 180 ml tekuté smetany s více než 30 % tuku
– 2 a půl listů želatiny
BÍLÁ ČOKOLÁDOVÁ PĚNA
– 100 g bílé čokolády
– 85 ml mléka
– 180 ml tekuté smetany s více než 30 % tuku
– 2 a půl listů želatiny
Příprava
hořká čokoládová POLAVA
janovské
Vejce + cukr + vanilkový cukr vyšleháme do pěny (měla by zbělat + ztrojnásobit objem + udělat stuhu), poté vmícháme mouku a kakao s marýrkou a dáme péct do trouby na 170 stupňů na 20 až 25 minut.
Křupavý
Čokoládu rozpustíme a smícháme s rozmixovanými gavotkami, poté rozetřeme na piškot a dáme do kruhu do lednice.
Hořká čokoládová pěna (udělejte totéž pro 3 pěny)
Želatinu namočíme do mísy se studenou vodou, vedle ní rozpustíme v míse ve vaně čokoládu, v dalším kastrůlku zahřejeme mléko, poté směs mimo oheň smícháme se scezenou želatinou; poté smícháme s čokoládou.
Dále si připravíme šlehačku (stačí tuhnout) a přidáme dobře rozehřátou čokoládu. Umístěte do kruhu rodoid a přidejte pěnu do křupavých pokrmů a nechte zmrazit na dobrých 25 minut. Poté to samé opakujte s dalšími 2 pěnami, přičemž mezi každou pěnou nechte 25 až 30 minut zmrazení. Nechal jsem to pak přes noc v mrazáku a protože můj kruh nebyl dostatečně vysoký, dal jsem na ten předchozí Rhodoid.