Ingredience na čokoládový dort se slaným karamelem:
Na čokoládový dort:
344 g víceúčelové mouky (volně balené)
180 g neslazeného kakaového prášku, prosátého
3 lžičky jedlé sody (14 g)
1 a půl lžičky prášku do pečiva (6 g)
1 lžička a čtvrt soli (7 g)
3 velká vejce + 2 velké žloutky, pokojové teploty
360 ml plnotučné zakysané smetany
80 ml plnotučného mléka
180 ml rostlinného oleje (nebo rozpuštěného kokosového oleje)
2 polévkové lžíce vanilkového extraktu (30 ml)
360 ml horké vody
400 g moučkového cukru
220 g světle hnědého cukru, baleno
Na polevu s čokoládou a slaným karamelem:
454 g nesoleného másla, velmi měkkého
540 g moučkového cukru, prosátého
75 g neslazeného kakaového prášku, prosátého
1 lžička vanilkového extraktu (5 ml)
1/2 lžičky soli (3 g)
45 ml husté smetany (v případě potřeby více)
30 ml slané karamelové omáčky
Oříznout:
300 ml slané karamelové omáčky
solný květ
Příprava čokoládového a slaného karamelového dortu:
Na čokoládový dort:
Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F).
Vyložte tři dortové formy o průměru 9 palců (23 cm) pečicím papírem a hojně nastříkejte nepřilnavým sprejem.
Na dno formiček položte kolečka pečícího papíru a znovu nastříkejte, aby se koláčky nepřilepily.
Ve velké míse smíchejte oba cukry, mouku, kakaový prášek, jedlou
sodu, prášek do pečiva a sůl při nízké rychlosti, dokud se dobře nespojí.
V jiné misce smíchejte vejce, žloutky, zakysanou smetanu, mléko, olej a vanilkový extrakt.
Tuto směs vlijte do suchých surovin a šlehejte na nízké otáčky, dokud se vše nespojí.
Poté přidejte horkou vodu a znovu míchejte, dokud nezískáte tekutou pastu.
Těsto rovnoměrně rozdělte na připravené formy a pečte asi 30 minut,
dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté nebo s několika vlhkými drobky.
Dorty nechte 10 minut vychladnout ve formách, než
je vyklopíte z formy a přenesete na mřížku, aby úplně vychladly.
Na polevu s čokoládou a slaným karamelem:
Ve stojanovém mixéru vyšleháme změklé máslo dohladka.
Do mísy prosejeme moučkový cukr a kakao. Míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
Přidejte vanilkový extrakt, sůl, hustou smetanu a slanou karamelovou omáčku.
Šlehejte asi 3 minuty, dokud není poleva hladká a krémová.
V případě potřeby upravte konzistenci ještě hustou smetanou nebo moučkovým cukrem.
Montáž:
Pomocí zoubkovaného nože pečlivě uhlaďte vršek každého koláče, abyste získali rovný, rovný povrch.
Přeneste dortovou vrstvu na velký talíř nebo dortový stojan.
Navrch natřete tenkou vrstvu polevy, poté přidejte 1/2 šálku karamelu, navrch položte další vrstvu koláče a opakujte, potřete tenkou vrstvou polevy a poté přidejte 1/2 šálku karamelu.
Položte poslední vrstvu dortu a dort dejte na 1 hodinu ztuhnout do lednice.
Po ztuhnutí dokončete polevou vršek a boky dortu. Posypeme fleur de sel.
Nakrájejte a podávejte nebo skladujte v lednici až 5 dní.