Přísad
VEJCE NATVRDO 4
SLUNEČNICOVÝ OLEJ 100 gr
HOŘČICE 20 gr
NAKRÁJENÁ PAŽITKA 1 polévková lžíce
BÍLÝ VINNÝ OCET 1 polévková lžíce
PRODEJ qb
DÍTĚ qb
Bolzanská omáčka, známá také jako Boznerova omáčka, je typickým receptem z Trentino-Alto Adige. Jde o slaný přípravek na bázi vajec vařených natvrdo , hořčice a oleje ze semínek, ochucený bílým vinným octem a čerstvou pažitkou.
Tradičně se používá ke kořenění bílého chřestu Terlano, ale je výborný i se zeleným, který je snáze dostupný, k plnění slaných bábovek, k dochucení masových či rybích hlavních chodů nebo k namazání na krutony.
Příprava bolzanské omáčky je velmi rychlá a snadná: po uvaření vajec se žloutky prosejou, bílky se nožem nasekají najemno a pak se dají dohromady do mísy a smíchají se slunečnicovým olejem, hořčicí, bílým octem a provoní pažitkou .
Konzistence omáčky z Bolzano musí být krémová , ale ne sametová, protože ji nelze rozmixovat: ingredience se ve skutečnosti míchají metličkou, proto jsou na patře viditelné a dobře patrné malé kousky bílků a propasírovaných žloutků.
Zjistěte, jak ji připravit, podle postupu a rad krok za krokem. Vyzkoušejte také tatarskou omáčku a omáčku béarnaise .
Jak připravit omáčku Bolzano
Krok 1
Vejce dejte do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a vařte asi 7 minut 1. Po uvaření vejce ponořte do studené vody.
Krok 2
Vejce uvařená natvrdo oloupeme 2.
Krok 3
Vejce rozkrojte napůl, vyjměte žloutky 3 a dejte je stranou.
Krok 4
Ostrým nožem s hladkou čepelí nakrájíme bílky velmi jemně 4.
Krok 5
Prosejte žloutky 5.
Krok 6
Nakrájené bílky spojíme s prosátými žloutky 6.
Krok 7
Přidejte hořčici 7.
Krok 8
Nalijte bílý ocet 8.
Krok 9
Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem 9.
Krok 10
Míchejte metličkou pomalým přiléváním slunečnicového oleje 10.
Krok 11
Parfém s pažitkou, jemně nasekanou jedenáct.
Krok 12
Bolzanovou omáčku míchejte, dokud nezískáte dobře rozmíchanou smetanu 12.
Krok 13
Bolzanovou omáčku přendejte do servírovací misky a částečně ji nalijte na uvařený chřest 13. Podávejte u stolu.
Rada
Pro ještě krémovější bolzanskou omáčku přidejte 1–2 lžíce majonézy . Pokud naopak nemáte rádi příliš intenzivní chutě, můžete použít obilnou hořčici.
Kdo dává přednost, může přidat trochu zeleninového vývaru , aby bolzanská omáčka byla lehčí: v tomto případě můžete snížit množství oleje uvedené v receptu.
úložný prostor
Bolzanskou omáčku lze uchovávat v chladničce, těsně uzavřenou ve vzduchotěsné nádobě, po dobu 1 dne .