přísad
Středně čerstvá vejce
2
Česnek
4 hřebíčky
Citrón
1/2 poloviny
extra panenský olivový olej
250 gr
Prodej
qb
dítě
qb
Aioli omáčka je typická omáčka provensálské kuchyně , široce používaná také ve španělské kuchyni, vyrobená z natvrdo vařených vajec a čerstvého česneku. Jedná se o reinterpretaci klasické majonézy se sametovou konzistencí a intenzivnější chutí . Vyrábí se smícháním nebo roztlučením stroužků česneku s natvrdo vařenými vejci, filtrovanou citronovou šťávou, extra panenským olivovým olejem, solí a bílým pepřem. Pro svou charakteristickou chuť se tradičně používá jako příloha k hlavním chodům k rybám , grilovaným masům, vařené zelenině a natvrdo vařeným vejcím nebo k namazání na plátky toastového chleba.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když budete ingredience zpracovávat ponorným mixérem a olej přilévat pomalu: postupujte odspodu nahoru, abyste zapracovali co nejvíce vzduchu a získali plnou a dobře našlehanou omáčku ; nepřetahujte tuto fázi, protože byste mohli riskovat, že se zblázní přesně tak, jak se to může stát s majonézou. Používejte velmi čerstvá a možná organická vejce; pokud dáváte přednost z důvodu stravitelnosti, můžete z česneku odstranit duši: i v tomto případě doporučujeme zvolit odrůdu vynikající kvality a bio.
Aioli můžete provonět aromatickými bylinkami , jako je tymián, petržel nebo bazalka, a lžičkou jablečného octa. Extra panenský olivový olej můžete nahradit dobrým olejem ze semínek a u veganské varianty nahradit vejce jedním nebo dvěma vařenými bramborami (podle velikosti).
Zjistěte, jak vyrobit aioli omáčku podle postupu a tipů krok za krokem. Vyzkoušejte také tapenádu a omáčku rouille .
Jak vyrobit aioli omáčku
Krok 1
Vejce dejte do hrnce a zalijte studenou vodou1. Dejte na oheň a vařte 10 minut.
Krok 2
Po uvaření vejce slijte a ponořte je do misky naplněné studenou vodou2; tímto způsobem bude mnohem snazší je ostřelovat.
Krok 3
Vejce jemně oloupejte3.
Krok 4
Oddělte bílek od žloutku4, abyste při mixování omáčky získali mnohem homogennější směs.
Krok 5
Přendejte vyloupaná vejce do džbánu a přidejte sůl5.
Krok 6
Spojte stroužky česneku, zbavené jádra6.
Krok 7
Zalijeme přecezenou citronovou šťávou7.
Krok 8
Pomalu přidávejte olej8a mezitím začněte mixovat ponorným mixérem pohybem zdola nahoru, aby se přidalo více vzduchu.
Krok 9
Na konci budete muset získat hustou a sametovou omáčku9. Okořeníme mletým bílým pepřem, zakryjeme průhlednou fólií a necháme asi hodinu odležet.
Krok 10
Přeneste aioli do malé misky10a použijte jej, jak chcete: na pečená masa, restovanou zeleninu, saláty, vařené nebo pečené ryby a tak dále a tak dále!
úložný prostor
Omáčku ihned spotřebujte, nebo pokud zbyde, uchovávejte ji v lednici přikrytou kontaktní fólií a spotřebujte nejpozději do 1 dne, nejpozději však.