Přísad
MOUKA 0
500 gr
VODA
300 ml
ČERSTVÉ PIVOVARSKÉ KVASNICE
12 gr
PRODEJ
8 gr
EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ
2 polévkové lžíce
PRO KOŘENÍ
RAJČATOVÉ PYRÉ
600 gr
MOZZARELLA
300 gr
EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ
qb
PRODEJ
qb
TAKÉ JE POTŘEBUJETE
ČERSTVÁ BAZALKA
qb
MOUKA 0
qb
Pan pizza , neboli pan pizza , je typickou specialitou města Turín . Jedná se o piemontskou variantu tradiční neapolské pizzy , připravovanou z hustého, měkkého a stravitelného těsta, které stejně jako klasické těsto vyžaduje dvojí odpočinek: první „ve hmotě“, jakmile voda, olej, pivovarské kvasnice a mouka a sůl a druhá poté, co byla směs rozdělena na dvojnásobný objem do mnoha bloků stejné hmotnosti.
Na rozdíl od neapolské, která se vaří přímo na varném žáruvzdorném kameni, se však pizza na pánvi, jak už název sám napovídá, vyválí ve speciální železné nebo hliníkové formě o průměru 20 cm, dobře vymaže olejem a poté se vloží do trouba na maximální teplotu: pro výsledek, který je křupavý ve spodní části a měkký uvnitř, který si získá každého od prvního ochutnání. Menší než běžná kulatá pizza, stejně jako poslední ji lze plnit nejrůznějšími způsoby : zde jsme se rozhodli pro nadčasovou příchuť margherita, ale dle vašich preferencí si můžete nakombinovat rajče, mozzarellu a grilovanou zeleninu, provolu a cukety, scamorzu a špecku, žampiony a syrovou šunku, čtyři sýry…
Vynikající pro neformální večeři ve společnosti přátel nebo pro rodinný večer u televize, pánvovou pizzu lze nakrájet na klínky a přinést na stůl i při aperitivu, třeba v kombinaci s hrnkem ledového piva a balíček smíšených smažených potravin. Pokud nemáte doma příslušnou pánev, můžete těstoviny umístit i do nepřilnavé pánve se silným dnem, nebo vyzkoušet super rychlou verzi a vše uvařit přímo na plynovém sporáku .
Tento přípravek, který se proslavil na počátku 50. let 20. století, má poněkud nejistý původ. Podle některých ji vymyslel piedmontský šéfkuchař, který toužil vyrábět větší počet pizz a zmenšit jejich velikost, podle jiných ji však ovlivnili ligurští a toskánští pekaři, manažeři mnoha historických pizzerií v Turíně : natolik, že na podporu této teorie je i dnes v místních restauracích často nabízena pizza na pánvi spolu s porcí cizrnové farinaty .
Zjistěte, jak připravit pizzu na pánvi podle postupu a rad krok za krokem. Pokud se vám tento recept líbil, vyzkoušejte také dvakrát pečenou pizzu .
Jak připravit pizzu na pánvi
Krok 1
Prosátou mouku dejte do mísy, přidejte pivovarské kvasnice rozpuštěné v teplé vodě a dochuťte extra panenským olivovým olejem
1
a sůl.
Krok 2
Smíchejte přísady, dokud nezískáte elastickou a homogenní směs
2
.
Krok 3
Vytvořte palla
3
, vložte do lehce olejem vymazané mísy a nechte při pokojové teplotě přikryté potravinářskou fólií kynout asi 2 hodiny.
Krok 4
Po uplynutí času těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a pomocí tarotu
4
, rozdělte jej na čtyři stejné části.
Krok 5
Každou porci rozdrobte na bochníky
5
, posypeme je trochou mouky a přikryté vlhkou utěrkou necháme ještě hodinu kynout.
Krok 6
Mezitím si připravte dresink. Rajčatový protlak nalijte do mísy, přidejte kapku oleje a špetku soli a opatrně promíchejte
6
; poté nakrájejte mozzarellu na malé kousky, dobře odkapané od syrovátky.
Krok 7
Po uplynutí doby kynutí vyválejte každý bochník těsta rukama v dobře vymazané hliníkové formě o průměru 20 cm.
7
; poté necháme asi 20 minut odpočinout.
Krok 8
V tuto chvíli základ naplňte rajčatovou omáčkou a nakrájenou mozzarellou
8
a zakápneme kapkou oleje. Pizzu vložíme do předehřáté trouby na 250°C, ve statickém režimu, a pečeme na nejnižší příčce asi 15 minut.
Krok 9
Poté přesuňte pizzu na pánvi pod gril a nechte ji asi 5 minut osmahnout. Po dokončení vyjměte z trouby a přidejte pár lístků čerstvé bazalky
9
, přineste na stůl a podávejte.
Rada
Pro dosažení optimálních výsledků je důležité dostatečně vymazat formu dobrým extra panenským olivovým olejem a nepokrývat ji pečicím papírem: jinak by bylo dno měkké a vůbec ne křupavé.
V každém případě doporučujeme zvolit železnou nebo hliníkovou pánev , vynikající tepelné vodiče, které vám umožní dát těstu tu správnou křupavost.
úložný prostor
Pizza na pánvi může být uchovávána v lednici ve vzduchotěsné nádobě maximálně 1-2 dny : při podávání ji doporučujeme na chvíli vložit do trouby, aby byla opět horká a voňavá.