Pro briošku:
– 300 g mouky
– 15 g pekařského droždí
– 3 vejce + 1 žloutek na polevu
- 4 g soli
– 150 g másla
– 45 g moučkového cukru
– 1 citron
– 100 g obilného cukru
– 50 cl mléka
– 1 vanilkový lusk
– 3 žloutky
– 75 g moučkového cukru
– 60 g mouky
– 2 polévkové lžíce pomerančového květu
Na šlehačku:
– 125 g čerstvé smetany ke šlehání (smetana ke šlehání)
– 1 polévková lžíce moučkového cukru
Příprava:
Krok 1
Den předem si připravte těsto na briošky.
- krok
Do mísy robota dejte mouku, sůl, moučkový cukr, kvásek a vejce, poté míchejte asi 5 minut
Krok: 3
Přidejte měkké máslo a citronovou kůru.
Fáze: 4
Znovu míchejte 5 min.
Krok: 5
Dejte přes noc přikryté utěrkou do lednice.
Krok: 6
Druhý den těsto rozválejte na tloušťku asi 1,5 cm a průměr 20 cm.
Fáze: 7
Dejte do formy, aby chyběla.
Krok: 8
Těsto necháme 2 hodiny kynout přikryté utěrkou při pokojové teplotě.
Etapa: 9
Připravte si cukrářský krém:
Etapa: 10
Mléko dáme vařit s vanilkovým luskem rozpůleným na 2.
etapa: 11
Troubu předehřejte na 180°C (termostat 6).
etapa: 12
V míse blanšírujte žloutky a moučkový cukr a intenzivně šlehejte.
Krok: 13
Přidejte mouku, zalijte vroucím mlékem, promíchejte metličkou a dobře promíchejte.
etapa: 14
Přidejte 2 lžíce pomerančového květu a promíchejte.
etapa: 15
Vše dejte zpět do hrnce a za stálého míchání povařte 3 minuty, jakmile se to znovu vaří.
etapa: 16
Jakmile je krém uvařený a zhoustlý, nalijeme na talíř, přikryjeme potravinářskou fólií (aby se udržela vlhkost) a necháme rychle vychladnout.
Krok: 17
Když brioška po 2 hodinách dobře vykyne, potřeme žloutkem rozpuštěným v troše vody a posypeme obilným cukrem.
etapa: 18
Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut.
etapa: 19
Jakmile je brioška uvařená, vyndejte ji z trouby a nechte vychladnout a poté ji podélně rozkrojte napůl.
Připravte si šlehačku:
etapa: 20
Misku kuchyňského robota, šlehací metlu a čerstvou smetanu dejte na 5 minut do mrazáku
etapa: 21
Smetanu ušleháme na střední a konstantní rychlost, na polovinu odstavíme přidáme moučkový cukr, zvyšujeme rychlost, dokud krém neztuhne. Kniha cool.
Krok: 22
Když cukrářský krém vychladne, smícháme ho se šlehačkou.
etapa: 23
Pomocí cukrářského sáčku naneste krém na kotouč briošky, uzavřete druhým kotoučem, posypte moučkovým cukrem a chlaďte, dokud není připraven k podávání.