Odpočinek: 7 hodin
Obtížnost: Snadná
Dávky pro: 3 kleště po cca 300 g
přísad
Pro kvásek
Manitoba mouka
80 gr
Voda
70 ml
Dehydrované pivovarské kvasnice
7 gr
Na těsto
Mouka 00
420 gr
Krupicový cukr
150 gr
Máslo
60 gr
Rum
20 ml
Vejce
3
Citrón
1
oranžový
1
Prodej
qb
také potřebujete
žloutek
1
Triestin Pinza je typickou specialitou Friuli-Venezia Giulia. Jedná se o sladký kynutý produkt , který se chutí a strukturou podobá bolestné briošce , tradičně připravovaný v domácnostech a cukrárnách v Terstu na Velikonoce .
Recept, který není nijak obtížný, ale trochu dlouhý a propracovaný, vyžaduje alespoň 6-7 hodin kynutí a přípravu kvásku : předběžného těsta , díky kterému bude výsledný produkt obzvláště hustý, měkký a dobře žilkovaný. Abyste ho dostali na stůl, stačí v míse planetového mixéru rozpracovat kvásek s moukou, vejci, cukrem, nastrouhanou citrusovou kůrou a kapkou rumu. Po dvojitém odležení se ze získané směsi získají 3 bochníky, na které vyryjeme „y“ neboli příčný řez , necháme znovu kynout, potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme v troubě, dokud nejsou nafouknuté a zlatavé.
Výsledkem bude lesklý a voňavý chléb, který nebude příliš přeslazený, k velikonoční snídani na znamení přerušení postního půstu spolu s uzeným masem , sýry a kousky čokoládových vajíček nebo si jej vychutnáte na začátku jídla v kombinace s prkénkem uzenin.
Skvěle se hodí i jako svačina k šálku čaje, pro zdravou a opravdovou oddechovku se kleště hodí k plnění do oříškových a kakaových pomazánkových krémů nebo ovocných džemů všeho druhu. Pokud chcete, můžete briošku potřít žloutkem a posypat ji barevným cukrovým posypem: tak získáte rafinovaný dezert, který si odnesete domů s přáteli a příbuznými na znamení štěstí.
Zjistěte, jak připravit třmen Triestine podle postupu a rad krok za krokem. Pokud se vám tento recept líbil, vyzkoušejte také sladké casatiello .
Jak připravit tristinové kleště
Krok 1
Nejprve si připravte kvásek: do mísy shromážděte prosátou manitobovou mouku a dehydrované pivovarské kvasnice1.
Krok 2
Nalijte vodu2.
Krok 3
Míchejte stěrkou, dokud nezískáte homogenní směs3.
Krok 4
Přikryjte plátem potravinářské fólie4a necháme pár hodin kynout při pokojové teplotě.
Krok 5
Až těsto zdvojnásobí svůj objem a na povrchu se vytvoří bublinky5, vezměte znovu kvásek.
Krok 6
Kvásek přendejte do mísy planetového mixéru, přidejte 3 lžíce mouky6a krátce pracujte s bičíky.
Krok 7
Poté přidejte vejce7, předtím utlučený hroty vidličky.
Krok 8
Pokračujte s krystalovým cukrem8.
Krok 9
Přidejte zbývající mouku9a začněte hnětat hákem.
Krok 10
Zapracujte rozpuštěné máslo10a špetku soli.
Krok 11
Parfém s nastrouhanou citronovou kůroujedenácta trochu pomeranče a přidejte rum.
Krok 12
Pokračujte v zpracovávání těsta, dokud nezískáte hladké a homogenní těsto12; poté přikryjeme utěrkou a necháme ještě 2 hodiny kynout.
Krok 13
Jednou zdvojnásobil objem13, těsto přendejte na pracovní plochu.
Krok 14
Pokračujte v hnětení rukama14, alespoň 20 minut, dokud není směs dobře navlečená.
Krok 15
Těsto rozdělte na 3 stejné části15.
Krok 16
Vytvarujte co nejvíce bochníků, položte je na plech s pečícím papírem16a necháme asi 2 hodiny kynout.
Krok 17