– 100 ml vody
-1 žloutek
-2 lžíce olivového oleje
– 400 g sýra suluguni
– 120 g másla
-2 vejce
-1 lžička soli
– 500 g mouky
– 300 g sýra
ZPŮSOB PŘÍPRAVY
1. Máslo dejte do mrazáku.
2. Na pracovní plochu nasypte mouku v hromadě. Uprostřed udělejte důlek a přidejte vejce, olivový olej, vodu a sůl. Uhněteme husté a homogenní těsto.
3. Těsto uložte do přiměřeně velké mísy a přikryjte papírovou utěrkou. Těsto necháme 30 minut odpočinout.
4. Těsto rozdělte na 5 dílů – 4 stejně velké díly a 5. díl – o něco větší než ostatní.
5. Každou část těsta rozválejte na tenký kulatý povrch. Musíte získat 4 vršky velikosti pekáče a jeden o něco větší vršek.
6. V hlubším hrnci dejte vařit vodu. Nejprve ponořte větší talíř do vody na 1 minutu. Snižte teplotu a nechte vodu pomalu vařit.
7. Připravte si misku se studenou vodou. Pomocí děrované lžíce nebo cedníku sejměte vršek z hrnce. Umístěte vršek do misky se studenou vodou a nechte 30 sekund.
8. Položte vršek na čistý ručník, aby rychleji uschnul. Opakujte postup s dalšími 4 vrcholy.
9. Sýr suluguni a sýr nastrouhejte na velkém struhadle. Smíchejte je.
10. Kulatý pekáč vymažeme máslem a uspořádáme do něj největší vršek. Okraje musí zůstat mimo pekáček.
11. Sýrovou směs rozdělte na 4 stejné porce. Uložte část sýrové směsi na pult. Máslo nastrouháme z mrazáku a rozdělíme na 4 stejné porce. První kůrku posypeme porcí nastrouhaného másla. Přikryjte druhým vrškem. Takto vrstvy střídejte, dokud nespotřebujete všechnu směs sýra a másla. Koláč přikryjeme 5. plátem těsta.
12. Otočte okraje spodního vršku přes ostatní. Zajistěte je párátky. Koláč potřeme rozšlehaným žloutkem.
13. Koláč pečte v troubě předehřáté na 180°C 40 minut. Odstraňte párátka. Koláč nakrájíme na plátky a horký podáváme.