Hlavní chyby:
- Špatné bobule nebo ovoce. Nevybírejte produkty, které obsahují hnilobu nebo mechanické poškození. Z tohoto důvodu se džem může ukázat jako nekvalitní. Mělo by být vybráno čerstvé a krásné ovoce a bobule.
- Špatné náčiní na výrobu džemu. Džem je nutné vařit v ocelových nebo smaltovaných nádobách. K tomu nejsou vhodné hliníkové pánve. Džem se doporučuje vařit v pánvi, ne v hrnci. Džem se dříve zahřeje a uvaří. Také je pohodlnější smíchat ingredience v misce.
- Voní po jiných pokrmech. Je zakázáno vařit na sporáku džem současně s jinými pokrmy. Džem může absorbovat vůně sousedních jídel.
- Krátká doba vaření. Džem se musí třikrát vařit. Pouze ostružiny, maliny a jahody lze zavařit jednou.
- Nesprávné nalévání džemu. Je žádoucí, aby džem vychladl. Poté se stává homogenní a nedelaminuje se.
- Špatně umyté plechovky. Sklenice nezapomeňte dobře umýt, sterilizovat a vysušit.
Jak poznat, že je džem hotový?
- Veškerá pěna se shromáždila ve středu pánve. Sirup je průhledné barvy a lehce zaostává za plody. Plody plavou v džemu rovnoměrně. Pokud je džem přepečený, má hnědou barvu.
- Kapka džemu by se na plechu neměla roztéct.
Co dělat, když bobule, které jste posypali cukrem, nepustili šťávu?
- Ujistěte se, že spodní bobule jsou nahoře a počkejte několik hodin.
- Dejte pánev na pomalý oheň a počkejte, až se cukr rozpustí.
Pokud se marmeláda rozteče na plech?
Marmeládu znovu uvařte, dejte kapku na talíř a sledujte. Pokud kapka neteče, džem je hotový. Dělejte to na studeném talíři – studená marmeláda.
Velké množství sirupu, ale konzistence je tekutá?
Nalijte trochu sirupu do sklenice a použijte jej jako sirup nebo džem. Pokud je marmeláda z hrušek nebo jablek, tak ji uvařte. Pak dostanete marmeládu. Pokud jde o bobule, pak sirup sceďte přes sítko a svařte pouze sirup. Poté přidejte bobule a džem zhoustne.
Nemáte dostatek sirupu?
Marmeládu znovu uvařte a sirupu bude více.
Chutná džem hořce?
Během vaření přidejte trochu červeného rybízu a hořkost zmizí. Na 2 kg džemu můžete přidat i 1 mrkev. Po uvaření mrkev vyjmeme a hořká chuť zmizí.
Vykvetla marmeláda?
Vyjměte formu lžící a vložte sklenici do chladničky. K tomu dochází, když se ke kroucení používají staré uzávěry. Začala fermentace?
Nalijte džem do pánve, nalijte 100 gr. cukr a vařit. Džem vařte 10 minut. a přendejte do sterilizovaných sklenic.