Mnoho lidí má velmi rád takové jídlo, jako je želé. Většina hospodyněk ale neví, jak toto jídlo připravit, aby byl vývar v něm průhledný. Díky našim tipům připravíte velmi chutné a průhledné želé, které budou mít vaši příbuzní a přátelé velmi rádi. Toto jídlo lze připravit na sváteční stůl na Velikonoce.
Chcete-li připravit chutné a bohaté želé, musíte si vybrat maso a zpracovat ho před vařením. Budete potřebovat drůbeží, vepřové a hovězí maso, vaří se spolu s kůží a všemi žilkami.
- Maso vezměte, dobře opláchněte pod tekoucí vodou a namočte na 5 hodin do studené vody. Po 5 hodinách je nutné maso znovu omýt a odstranit kůži.
- Vezměte velkou pánev, vložte maso, nalijte vodu. Počkejte, až se voda vyvaří, poté vodu slijte a maso opláchněte. To musí být provedeno tak, aby se vývar stal průhledným.
- Poté vložte maso zpět do čistého hrnce a začněte vařit. Pěna, která se vytvoří, musí být odstraněna. Voda by měla být nalita tak, aby zakrývala maso o 5 cm. Počkejte, až se voda vyvaří a dále vařte želé na mírném ohni asi 6 hodin.
- Před koncem vaření je nutné do želé přidat mrkev, cibuli a celer. 30 minut před dokončením vaření přidejte sůl, bobkový list a černý pepř. Vzhledem k tomu, že pepř je hrášek, bude vývar průhledný.
- Maso vyjmeme, roztřídíme a nakrájíme. Vývar se musí dvakrát nalít přes gázu.
- Připravte talíře na želé, na dno položte nakrájenou zeleninu a česnek – pokud je to žádoucí. Navrch dáme maso a opatrně zalijeme vývarem.
- Po malém vychladnutí želé je potřeba dát do lednice k dalšímu ztuhnutí.
Jak udělat zakalený vývar průhledným?
- Pokud jste uvařili zakalený vývar, musíte jej znovu vařit a přidat následující přísady:
- Smíchejte ½ šálku studené vody a 2 ušlehané bílky.
- Tato směs po nalití do horkého vývaru k sobě přitáhne všechny částečky, které vývar zakalí. Budou plavat s proteinem a dají se snadno odstranit.
- Když už vývar vaříte, můžete přidat špetku kyseliny citronové, ta také odlehčí vývar.
Dobrou chuť!