Torta Pasqualina je slaný koláč , který se tradičně připravuje na Velikonoce : typický pro ligurskou kuchyni , ale ceněný a rozšířený po celé Itálii, tento slaný koláč se skládá ze dvou skořápek velmi tenkých plátků těstovin , které obklopují bohatou náplň založenou na sýru ricotta , mangold. (nebo špenát ), jarní cibulka a majoránka; Nepřehlédnutelná jsou tedy syrová vejce , která se při vaření v troubě uvaří natvrdo: stačí je vložit do speciálních dutin vytvořených v náplni, abyste při krájení získali skutečný efekt překvapení.
Podobně jako další ligurská specialita, torta de gee , má Torta Pasqualina prastarý původ v ingrediencích: ve skutečnosti byla známá již v roce 1400, v době, kdy byla považována za pokrm se silnou symbolickou hodnotou . Přítomnost 7 vajec , považovaných za symbol zmrtvýchvstání a znovuzrození, ale především skořápka vyrobená z 33 plátků těstovin v odkazu na Ježíšova léta v okamžiku ukřižování z něj udělala velikonoční předkrm par excellence. Dnes, i když je tento chutný rustikální dort spjatý s velikonočním obdobím, lze nalézt po celý rok v jídelnách, barech a lahůdkářstvích v Ligurii, v různých územních variacích se ustupuje.
Původní ligurský recept vyžaduje, aby se těstoviny připravovaly doma ze směsi vody, mouky a olivového oleje a ručně se válely plát po plátu, přičemž náplň musí být z mangoldu a prescinsêua nebo tvarohu , čerstvého sýra . typické janovské. Nabízíme vám rychlou verzi dortu Pasqualina, s hotovým listovým těstem a náplní z vařeného špenátu a ricotty z kravského mléka, snáze k nalezení než typický sýr. Výsledek není co závidět tradiční verzi, ale pokud chcete, můžete si listové nebo křehké těsto připravit doma a do ricotty přidat pár lžic nízkotučného bílého jogurtu, abyste připomněli kyselou chuť. prescinsêua.
Skvěle se hodí k velikonočnímu obědu k obohacení vašeho předkrmového bufetu , pokud vám zbyde velikonoční dort, je také ideální vzít si ho s sebou na velikonoční pondělní piknik spolu s dalšími lahodnými slanými koláči , protože když odpočívá, bude ještě lepší. Postup a rady krok za krokem zjistíte, jak ji připravit.
Pokud se vám tento recept líbil, vyzkoušejte mini Pasqualine , jednoporcovou verzi ligurského rustikálu a chutnou verzi s artyčoky . Nezapomeňte ani na další slané speciality, které na velikonočním stole nesmí chybět, včetně casatiella , slané pastiery a solené colomby .
Přísad
NA PEČIVO
KULATÉ LISTOVÉ TĚSTO
2 role
NA NÁDIVKU
ČISTÝ ŠPENÁT (NEBO MANGOLD)
600 g
KRAVSKÁ RICOTTA
450 g
VEJCE
6
STROUHANÝ PARMAZÁN
60 g
JARNÍ CIBULKY
2
ČERSTVÁ MAJORÁNKA
ochutnat
SŮL
ochutnat
PEPŘ
ochutnat
EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ
ochutnat
KARTÁČOVAT
ŽLOUTEK
1
MLÉKO
1 kapka
Jak připravit velikonoční dort
Pokud se rozhodnete připravit velikonoční bábovku tradičním způsobem, připravte si nejprve těsto z listového nebo brisée těsta , které pak nechte odpočinout, než se budete věnovat náplni. Pokud jste se naopak rozhodli použít hotové pečivo jako my, tento krok přeskočte a dva rohlíky jednoduše vyndejte z lednice.
Krok 1
Poté začněte s přípravou dortu Pasqualina oloupáním a nakrájením jarní cibulky na tenké plátky
Krok 2
Poté je sesbírejte do velké pánve spolu s kapkou oleje a nechte pár sekund osmahnout
. Poté přidejte špenát, zavřete víko a nechte pár minut oschnout.
Krok 3
Jakmile špenát zmenší objem, sejmeme poklici, dochutíme solí a pepřem a necháme odpařit veškerou vodu
. Nezapomeňte na tento krok: abyste se vyhnuli vodnaté náplni, je důležité, aby zelenina ztratila veškerou vlhkost.
Krok 4
Mezitím si vezměte nejkřehčí lístky a snítky majoránky, nasekejte je nadrobno
a přidejte je do pánve. Vše okořeňte, poté vypněte a nechte úplně vychladnout.
Krok 5
Zvlášť dejte ricottu do jemného síta s nádobou vespod
a necháme alespoň hodinu odkapat, aby se odstranila všechna přebytečná tekutina.
Krok 6
Poté přendejte ricottu do mísy, přidejte nastrouhaný parmazán a jedno z vajec. Poté přidejte uvařený a nyní studený špenát a lžící promíchejte, abyste získali krémovou náplň
Krok 7
Vystřihněte kotouč z pergamenového papíru a umístěte jej na dno formy o průměru 22 cm, poté položte první vrstvu listového těsta tak, aby dobře přilnula k okrajům
. Základ těsta propíchejte hroty vidličky.
Krok 8
Těsto naplňte směsí ricotty a špenátu, poté zadní částí lžíce a mírným tlakem vytvořte v náplni pět dobře vyznačených otvorů.
Krok 9
Jemně otevřete pět vajec, jedno po druhém, a nechte je zasunout do prohlubní
Krok 10
Nyní vydlabejte druhý kotouč z listového těsta tak, abyste získali kruh velký jako povrch dortu
Krok 11
Umístěte kotouč jako kryt a dávejte pozor, abyste netlačili blízko vajec. V tomto okamžiku přehněte okraje prvního listu dovnitř a sevřete je, abyste vytvořili ozdobu
Krok 12
Povrch dortu potřeme rozšlehaným žloutkem spolu s kapkou mléka, poté dlouhou špejlí propíchneme povrch těsta uprostřed a při okrajích, aby se uvolnila pára, která se při tom vytvoří. vaření
Krok 13
Velikonoční koláč vložíme do spodní části trouby a pečeme ve statickém režimu při 200 °C asi 40 minut, poté teplotu snížíme na 180 °C a pokračujeme dalších 10-15 minut nebo dokud povrch nezezlátne.
Krok 14
Dort nechte alespoň hodinu chladnout, poté jej vyklopte na servírovací talíř a nechte alespoň 6 hodin odpočívat: tak se usadí a bude se snáze krájet. Podávejte velikonoční koláč tak, že jej nakrájíte na plátky, abyste odhalili překvapivý efekt náplně
.
radit, podat zprávu
Pokud chcete, můžete špenát nahradit čerstvým mangoldem , čekankou nebo divokými bylinkami , jako ve verzi Ventimiglia.
úložný prostor
Velikonoční dort lze skladovat v chladničce, dobře pokrytý listem průhledné fólie, po dobu 2-3 dnů . Po uvaření a úplném vychladnutí ji lze zmrazit, dokonce již nakrájenou na plátky: když se rozhodnete ochutnat, nechte ji rozmrazit v lednici a poté ji na několik minut zahřejte v troubě.