Recepty Acma jsou tradiční marocké recepty na jídlo, které se skládají z měkkých sladkých buchet, které se často podávají k snídani nebo při zvláštních oslavách. Mezi hlavní ingredience patří mouka, cukr, mléko, droždí a máslo. Těsto se uhněte do hladka, z něj se vytvarují kulaté bochánky nebo bochánky ve tvaru S. Bochánky se pak potřou žloutkem a pečou se v troubě dozlatova a nabobtnají. Recepty Acma se mohou lišit podle oblasti a osobních preferencí, ale obecně jsou oblíbené pro svou sladkou chuť a jemnou, žvýkací texturu.
Ingredience pro Açma:
asi 1000 g mouky
2 lžičky cukru
1 lžíce soli (mírně zakulacená)
1 kostka droždí
200 ml oleje
2 vejce vel. M (1 žloutek si nechejte na potření)
250 g jogurtu
250 ml vlažného mléka
Náplň:
měkký sýr a pažitka
Na barvu:
rezervovaný vaječný žloutek
Posypat:
Kuřecí slanina, pažitka nebo černý kmín a/nebo sezam
Příprava:
1- Smíchejte mléko a cukr. Poté v něm rozpustíme kvásek a necháme asi 10 minut kynout.
Přidejte zbytek ingrediencí (kromě odděleného žloutku) a vše spojte v kuchyňském robotu a vypracujte hladké těsto.
2- Těsto vypracujte do kruhu lehce naolejovanýma rukama a nechte v míse na teplém místě kynout asi 60 minut.
3- Pracovní plochu lehce naolejujte a položte na ni těsto, vykrajujte kousky těsta a tvarujte z nich kuličky. Nechte dalších 15 minut.
4- Těsto vyrovnejte do oválného tvaru, naplňte ho tvarohovo-pažitkovou náplní a podélně srolujte. Nyní roládu na koncích uzavřete a jednou nebo dvakrát stočte. Pak je stočte do jakéhosi uzlu nebo spojte konce k sobě.
5- Potřeme žloutkem a posypeme slaninou.
Nakonec Acma pečte na 200° asi 25-30 minut do zlatova.