INGREDIENCE
Pro želé:
60 ml (¼ šálku) vody;
9 g (1 balíček) želatinový prášek;
165 ml (⅔ šálek+1 polévková lžíce) teplého jahodového čaje;
60 g (½ šálku) cukru;
čerstvé jahody nakrájené na tenké plátky.
Na dort:
70 g (4 střední) vaječných žloutků;
15 g (1 polévková lžíce) cukru;
85 g (4 střední) vaječných bílků;
43 g (3 ⅔ polévkové lžíce) cukru;
40 g (⅓ šálku) univerzální mouky;
11 g (1 polévková lžíce) másla, rozpuštěného.
Na krém:
80 g (⅔ šálku) mascarpone, pokojová teplota;
10 g (½ lžíce) cukru;
45 ml (3 polévkové lžíce) kondenzovaného mléka;
250 ml (1 šálek) plnotučné smetany.
METODA
Použijte čtvercovou kovovou pánev (22×22 cm) a zakryjte její dno plastem. Položte na prkénko a na dno navrstvěte plátky jahod, aby byly zcela zakryté.
Rozkvete želatina v 60 ml vody, poté se rozpustí v teplém jahodovém čaji. Želatinovou směs nalijte na ovoce a nechte zcela ztuhnout.
Na dort: bílky ušlehejte se 43 gramy cukru dotuha a žloutky ušlehejte s 15 g cukru do světlé a krémové hmoty. ⅓ bílků vmícháme do žloutků, přidáme mouku a máslo a šleháme, aby se spojily. Přimíchejte další ⅔ bílků, aby vzniklo hladké a nadýchané těsto.
Těsto nalijte do čtvercové formy 22×22 cm a pečte v klasické troubě při 160°C320°F po dobu 15 minut, poté při 170°C/338°F dalších 15 minut, nechte vychladnout.
Na krém vyšleháme smetanu s cukrem, mascarpone a plnotučnou smetanu. Krém natřeme na dort, z jedné strany navrstvíme celé jahody a opatrně svineme. Necháme uležet v lednici alespoň 30 minut.
Roládu potřeme trochou vody a opatrně zavineme do želé. Nechte stranou o 30 minut déle, než je podávání.