Jakou jinou tématem začít retro recept jako vzpomínkou na sladkou chuť socialistických dezertů. Vždyť cukrárny poskytovaly v šedi tehdejšího Československa alespon zdání něčeho barevného a sladce opojného. Připomeňme si dětství lahodným retro dezertem, jaký lze pekla i vaše maminka nebo babička.
Kávu si osladím
Z rádia zpíval Karel Gott nebo Helenka Vondráčková, na příborníku se Belal háčkovaný ubrus, který vlastnoručně vyrobila babička, před domem stála nablýskaná Škodovka stovka a na její zadním okénku zachmuřeně houpal hlavou plastový jezevčík.
Nejezdilo se na Kanáry, ale na chalupu, nepil se Aperol Spritz, ale ovocné víno z darů zahrádky a ke kávě jsme si nedávali Mille-feiulle ani Creme brullée, ale věneček.
Možná i Vy si s sebou z dob dávno minulých nesete vzpomínku, jak jste s babičkou chodili do cukrárny na hlavní ulici, kde to vonělo čerstvě mletou kávou a vanilkou a kde se na vás za sklem usmívali větrníky, trubky, laskonky, košíčky s krémem a ovocem nebo šťavnaté punčové řezy.
Větrníky s karamelovou polevou
Ingredience:
- 50 g másla nebo margarínu
- 180 ml vody
- špetka soli
- 150 g polohrubé mouky
- 3 vejce
Na vanilkový krém:
- 400 ml mléka
- 1,5 vanilkového pudinku v prášku
- 3 lžíce cukru
- 200 ml smetany na šlehání
- ztužovač šlehačky
Na karamelový krém:
- 50 g cukru
- 200 ml smetany na šlehání
- ztužovač šlehačky
Na polevu:
50 g krupicového cukru
220 g moučkového cukru
4 lžíce mléka
Postup:
Den dopředu si připravíme základ pro karamelový krém tak, že cukr roztavíme v hrnci, zalijeme polovinou smetany rozmícháme a necháme úplně rozpustit. Uložíme do chladničky. Před plněním ušleháme zbylou smetanu se ztužovačem a spojíme s karamelovým základem.
Troubu předehřejeme na 200 ° C. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme tuk a špetku soli. Přivedeme k varu. Za stálého míchání po částech přisypeme mouku a mícháme tak dlouho, až se hmota přestane lepit na steny.Odstavíme, přeložíme do jiné nádoby a po částečném vychladnutí do hmoty zapracujeme všechny tři vejce.
Těsto naplníme do zdobícího sáčku a tvoříme větrníky na vymazaný plech.
Potřeme vodou a dáme péct do předehřáté trouby na 12-15 minut. Troubu neotvíráme, aby větrníky “nespadly”. Vyjmeme, necháme vychladnout a podélně rozkrojíme.
Na plnění použijeme vanilkový a karamelový krém, které je možné si připravit dopředu. Na vanilkový uvaříme hustý pudink a za občasného promíchání ho necháme vychladnout. Smetanu ušleháme se ztužovačem a spojíme s pudinkem.
Větrníky plníme zdobícím sáčkem nejprve vanilkovým a potom karamelovým krémem. Horní část namočíme do karamelové polevy a přiklopíme. Polevu si připravíme tak, že krupicový cukr necháme v hrnci zkaramelizovat, zalijeme mlékem a rozmícháme. Do mísy nasypeme moučkový cukr a postupně do něj vmícháme teplý karamel.