Mnohí z nás súhlasia s tým, že jedlo ako kuracie mäso môže nakŕmiť celú rodinu. Pekne uvarená koža a chutné mäso sa stávajú dôvodom na lov tohto najlepšieho kúska. Aby všetko chutilo a vyzeralo tak, ako má, musíte poznať niekoľko kulinárskych tajomstiev. Každý šéfkuchár má svoju vlastnú osvedčenú sadu byliniek a korenín, ktoré najlepšie zvýraznia chuť kuracieho mäsa. Ak chcete zvládnuť aj tieto tipy a triky, prečítajte si nasledujúci článok!
Bylinky, víno a mandarínka
Autorka mnohých skvelých kuchárskych kníh Eugenia Bone najradšej pripravuje kuracie mäso podľa stredomorského receptu s použitím byliniek, mandarínok, vína a medu. Jednoducho položí celé kura na gril a odporúča vložiť do neho niekoľko strúčikov cesnaku, niekoľko vetvičiek rozmarínu a dve mandarínky prekrojené na polovicu.
Kuracie mäso naleje voňavou zmesou olivového oleja, bieleho vína, mandarínkovej šťavy a medu. Pod rošt položte pekáč a nechajte piecť 20 minút pri teplote 220 stupňov. Potom kuracie mäso zabalí do alobalu a pečie ďalších 40 minút s teplotou zníženou na 170 stupňov.
Horčica
Slávny šéfkuchár Jacques Pépin má svoje vlastné tajomstvo prípravy, ako dosiahnuť čo najvoňavejšie kura s chrumkavou kôrkou. Vo svojom recepte na kuracie mäso odporúča použiť biele víno, olivový olej a horčicu. A aby bolo mäso pikantnejšie, pridajte trochu sójovej omáčky a provensálskeho korenia.
Vezmite celé kurča, nakrájajte ho na chrbát, odstráňte chrbticu a vyrovnajte ju. Zmiešajte 4 prelisované strúčiky cesnaku, 2 lyžice bieleho vína, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice dijonskej horčice, 1 lyžičku Tabasca, 1 lyžičku sušených provensálskych bylín a 1/2 lyžičky soli.
Touto zmesou potrieme kuracie mäso a smažíme ho 5 minút na panvici kožou nadol. Potom vložte panvicu do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte, kým nie je pripravená.
Údená paprika
Podľa Maria Bataliho, slávneho amerického šéfkuchára a reštaurátora, sa najlepšie kuracie mäso údi. Ak túto možnosť nemáte, môžete dosiahnuť údený efekt zmesou údenej mletej papriky, kmínu a šalvie.
Kulinársky guru pripraví zmes 1 lyžice papriky, 1 lyžičky šalvie, 1 lyžičky mletého kmínu, 2 lyžičiek soli (morskej), 2 lyžičiek mletého korenia, 1 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a trochy olivového oleja.
Celú zmes rozotrieme na kura a necháme piecť pri 180 stupňoch, kým nie je hotové.
Citrón a bylinky
Shelley Lindren, someliérka a skutočná odborníčka, presne vie, čo a kedy môžeme v gastronómii kombinovať. “Kuracie mäso nepotrebuje špeciálne korenie ani marinády! Ak chcete pripraviť božské mäso, jeho chuť by mala byť len jemne zatienená
Autor receptu preto odporúča naplniť kuracie mäso niekoľkými nasekanými strúčikmi cesnaku, dvoma polovicami citrónu, niekoľkými vetvičkami rozmarínu, bazalky a oregana. Kuracie mäso stačí osoliť a okoreniť a potrieť olivovým olejom. Teraz už len stačí vložiť do rúry na 140 stupňov a slávnostná pochúťka je pripravená!
Voňavé maslo
Floyd Cardozo, najlepší šéfkuchár v New Yorku, používa na prípravu kuracieho mäsa tajnú ingredienciu. Je veľmi pikantný a vhodný pre tých, ktorí milujú indickú kuchyňu.
V kuchynskom mixéri rozmixujte koriander, mätu, strúčik cesnaku, plátok čerstvého zázvoru, trochu chilli papričky a limetkovú šťavu. Nezabudnite tiež na zmäknuté maslo, štipku mletého čierneho korenia, trochu klinčekov a soľ. Kuracie mäso potrieme zmesou zvnútra a zvonka a dáme na 4 hodiny do chladničky. Keď všetka marináda vsiakne do mäsa, vložíme ju do rúry vyhriatej na 220 stupňov a necháme piecť, kým sa na nej nevytvorí chrumkavá kôrka.
Teraz viete, ako pripraviť chutné slávnostné kura. Nie je na tom nič zložité a v prípade potreby s ním môžete vždy experimentovať. Odvážne kombinácie korenia môžu dať kurčaťu úplne novú a jedinečnú chuť.