Budete potřebovat:
- Vepřová játra – 1 kg;
- Střevní tuk – 1 kg.;
- Vepřový žaludek;
- Sůl – 100 g;
- Cibule – 200 gr.;
- Černý pepř – 20 gr.
Způsob vaření:
- Je třeba vyvařit žaludek.
- Játra je třeba opařit vroucí vodou.
- Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na vepřovém tuku.
- Všechny ingredience musí být zkrouceny přes mlýnek na maso.
- Přidejte koření a míchejte do hladka.
- Naplňte střeva mletým masem a vařte 30 minut na silném ohni.
- Poté dejte klobásu vychladnout.
- Dobrou chuť!
Jelito.
Budete potřebovat:
- Smíšená krev – 0,5 l.;
- Játra, srdce, slezina, jazyk – 1,5 kg.;
- Plíce – 1,5 kg.;
- Sůl – 110 g;
- Majoránka – 10 gr.;
- Hřebíček – 10 gr.;
- Černý pepř – 10 g;
- Střevo.
Způsob vaření:
- Je nutné důkladně promíchat krev, odstranit sraženiny a vlákna, přidat sůl.
- Srdce, slezinu, játra, plíce protáhněte mlýnkem na maso s velkými otvory.
- Mleté maso smícháme s krví, přidáme koření.
- Směs dejte do smaltované pánve a nechte přes noc v lednici.
- Touto směsí pak naplňte střeva.
- Hotové klobásy vařte hodinu.
- Dobrou chuť!
Uzená klobása – vařená.
Budete potřebovat:
- Hovězí filet – 1 kg;
- Sůl – 45 g;
- Ledek jedlý – 1,5 gr.;
- Cukr – 1,5 g;
- Vepřové maso – 1 kg.
Způsob vaření:
- Nejprve otočte hovězí filet přes mlýnek na maso, přidejte sůl.
- Do mletého masa nalijte vodu, měla by mít méně než polovinu objemu masa.
- Mleté maso promícháme.
- Směs dejte do smaltované pánve a nechte přes noc v lednici. Mleté maso by mělo být jasně karmínové.
- Vepřové maso nakrájíme na kousky o hmotnosti přibližně 50 až 100 gramů, přidáme sůl, cukr a ledek. Dobře promíchejte a nechte 24 hodin v lednici.
- Po jednom dni musí mleté maso znovu projít mlýnkem na maso.
- Vepřové maso nakrájíme na malé kostičky.
- Mleté maso smícháme s vepřovým.
- Připravenou směsí naplníme jelita, okraje zafixujeme nití. Klobásu propíchněte v místě, kde se nahromadil vzduch.
- Nejprve je nutné klobásu udit horkým způsobem po dobu 1,5 hodiny. Mělo by mít červenohnědou barvu a být pevné.
- Poté vařte 1 hodinu na mírném ohni.
- Poté klobásu ponořte na 10 minut do studené vody.
- Doba skladování klobásy je 14 dní.
- Dobrou chuť!
Nakrájená klobása se šunkou.
Budete potřebovat:
- Hovězí maso – 2,5 kg;
- Vepřové maso – 1 kg;
- Vepřová prsa – 1,5 kg.;
- Sůl – 125 g;
- Jedlý ledek – 5 gr.;
- Cukr – 5 g;
- Červená paprika – 20 g;
- Černý pepř – 20 g;
- Česnek – 3 stroužky.
Způsob vaření:
- Je nutné oddělit tuk, filmy, žíly z hovězího masa.
- Dvakrát projeďte mlýnkem na maso.
- Do mletého masa nalijte 1 litr vody. Měla by se vytvořit viskózní směs.
- Vepřové maso nakrájíme na malé čtverečky a osolíme.
- Maso dáme na 24 hodin do lednice. Poté mleté maso protáhněte mlýnkem na maso.
- Smícháme mleté maso a vepřové maso.
- Přidáme koření, promícháme a vycpeme střevo, okraje zafixujeme nití. Klobásu propíchněte v místě, kde se nahromadil vzduch.
- Nejprve je nutné klobásu udit horkým způsobem, teplota kouře by měla být – 110 stupňů po dobu 2,5 hodiny.
- Poté klobásu vařte 1,5 hodiny.
- Dobrou chuť!
Uzená klobása.
Budete potřebovat:
- Libové hovězí maso – 1,5 kg;
- Vepřový tuk – 800 g;
- Vepřová panenka, ne tučná – 400 gr.;
- Sůl;
- Pepř;
- Karafiát;
- Říz;
- Vodka – 25 g.
Způsob vaření:
- Maso nakrájíme na malé kostičky.
- Přidejte všechny ingredience a promíchejte.
- Naplňte si vnitřnosti.
- Klobásu vložte do studené vody a vařte 45 minut.
- Uzeninu inhalujte, osušte a během dne vykuřte.
- Dobrou chuť!
Uzená husa nebo králík, kuře, krůta.
Budete potřebovat 5 kg jatečně upraveného těla.
- Voda – 1 sklenice;
- Ocet – ½ polévkové lžíce;
- Černý pepř – 25 g;
- Česnek – 8 stroužků;
- Sůl.
Způsob vaření:
- Korpus rozřízněte podél hrudní kosti napůl.
- Potřeme marinádou a necháme pod lisem marinovat.
- Poté korpus kuřte studeným způsobem 5 hodin, teplota kouře by měla být – 30 stupňů.
- Trvanlivost v lednici je 10 dní.
- Dobrou chuť!
Příprava střívka na nádivku na klobásy.
- Vyčistěte střeva.
- Mnohokrát opláchněte ve studené vodě.
- Tupým koncem nože odstraňte tuk zevnitř.
- Namočte střeva, řídká – teplá voda, hustá – horká, na 5 hodin.
- Vyjměte vnitřnosti, otočte je dřevěnou tyčí na levou stranu, seškrábněte sliznici.
- Několikrát opláchněte ve studené vodě.
- Otočte střevo, svažte jeden z okrajů.
Výroba udírny.
Jedním z nejjednodušších způsobů výroby udírny je uzení klobás v kovovém sudu.
Horké kouření:
- Umístěte oheň pod hlaveň.
- Používejte suché palivové dřevo z listnatých stromů.
- Pro chuť můžete přidat snítky rozmarýnu nebo jiné bylinky.
Studené kouření:
- Vykopejte jámu o hloubce 40 cm a průměru 70 cm V této hloubce vykopejte tunel – komín, jehož délka by měla být 2 m, pod úhlem k ohni.
- Umístěte cihlu tam, kde bude umístěn oheň a otvor, nad kterým bude umístěn sud.
- Vyřízněte dno sudu, položte jej na cihlu, zakryjte všechny praskliny hlínou, aby nebyly žádné praskliny.
- Když začne proces uzení, přikryjte komín a oheň plechy.
- Uvnitř sudu nainstalujte kovové tyče, na které budete zavěšovat výrobky na uzení.
- Upevněte pytlovinu na horní část hlavně